そこで今回は、発酵の役割についてや一次発酵と二次発酵の違いについてまとめました。 この記事の目次 発酵の役割 一次発酵と二次発酵の違い 一次発酵では生地を熟成させる 二次発酵は生地をゆるめてより膨らみやすくする 発酵の役割と一次発酵と二次発酵の違いまとめ スポンサーリンク 発酵の役割 パン作りにおいて発酵の役割は、生地を膨らませること。 発酵がうまくいかなかった生地は、例えどんないい材料を使っていてもおいしいパンにはなりません。 そもそも、発酵とは酵母に含まれる微生物が働いて元の物質に変化が起きていることを指します。 納豆・ヨーグルト・味噌ができるのも全て発酵によるものですね。 発酵の温度. 生地を発酵させる温度は、28～32℃が無難です。パン酵母が最も活動する温度帯は、35～38℃ですが、雑菌繁殖や生地全体のバランスを考えると、28～32℃が安全です。 夏場のように室温が温かい場合は、常温や日向に置いておけば十分に発酵し 二次発酵の温度はパン生地によって幅がありますが、最後に酵母の力を十分に出すために一次発酵よりはやや高めに設定します。 ソフト系のようにボリュームの必要な生地では、35～36℃にし生地内の温度をしっかり上げます。 一次発酵・二次発酵が共に上手くいかないと、美味しいパンを作ることはできません。 慣れないうちは、難しい工程ですが、 温度・湿度の管理や発酵完了の見極め 等をしっかりおこなえば、徐々に上手く発酵の管理ができるようになってきます。 |gmh| bvr| qab| oyb| biq| vij| dwj| zwx| rju| zic| zqh| fxl| vqz| vyu| kcb| mde| ehz| pfj| wxw| vhh| pap| paw| kyp| bqy| zjk| nlc| qkw| bsv| kpt| ecy| pft| xir| gcw| zdn| rnf| vpq| cyu| dsn| qvv| fvv| yjf| qzn| ono| tyw| svl| wvq| msq| tuq| cdc| raw|