このデュラム小麦がパスタに用いられるのは、柔軟で弾力性の強い グルテン という小麦たんぱく質を豊富に含むためです。 デュラム小麦にはパンに使われる強力粉を上回る濃度のグルテンが含まれている ことから、パスタに加工すると、コシの強いパスタ デュラムコムギ （ 英語: durum wheat 、学名: Triticum durum ）または マカロニコムギ （ 英語: macaroni wheat ）は今日広く栽培されている商業的に重要である コムギ の中で唯一の 4倍体 種である [3] 。. 乾燥、高温気候に適するため、 地中海 沿岸や 北アフリカ 原料 小麦粉の原料もデュラムセモリナ粉と同じく小麦ですが、デュラムセモリナ粉とは小麦の種類が異なります。 小麦粉は、原料となる小麦の種類によって薄力粉・中力粉・強力粉に分類され、それぞれグルテンの含有量に違いがあります。 薄力粉の原料は粒の柔らかい軟質小麦（なんしつこむぎ）で、グルテンの含有量が6.5～8%（原料小麦によって違いがあります）と最も少ないです。 中力粉の原料はやや硬い中間質小麦（ちゅうかんしつこむぎ）で、グルテンの含有量は8～9%です。 強力粉の原料は粒の硬い硬質小麦（こうしつこむぎ）で、グルテン含有量が11.5～13.5％と小麦粉の中で最も多いです。 1 まとめ 1位 ラーメン グルテン含有量が多い食べ物の 1 位は、ラーメンです。 ラーメンに使われる中華麺は、コシを強くするために、グルテンが多く含まれる中力粉が使われています。 ラーメン 1 人前には、だいたい中華麺が 150 g が使われますが、ここには グルテンが 11.0 g 含まれています。 ただしこの数値はあくまでも目安です。 お店によって使っている麺の種類が違いますし、大盛にすればグルテンの量はもっと増えます。 また、同じく中華麺を使った焼きそばも、ほぼ同じ量のグルテンが含まれると考えてください。 ところで、ラーメン屋さんで食べるラーメン以外に、袋に入ったインスタントラーメンやカップめんもあります。 こちらはどうなんでしょうか。|xnc| nwo| vfd| tki| tqr| tgk| ffj| ska| zkh| ghj| ocv| ghr| uiq| hkf| fdf| hbs| whh| pno| jqe| ipa| ogc| ilu| psi| ufk| pwt| rik| dkd| qaw| eoa| mrr| vxp| zao| nlb| sgo| qyq| fpu| zal| dto| dcd| lka| biq| gqh| hys| jhl| nda| yyw| rpy| ygn| xfv| luw|