だって、菌といえば、乳酸菌、青カビや白カビの菌…… チーズしかない! そして、長野県にあるおいしいチーズ屋さんといえば…… 日本を代表するチーズ工房「アトリエ・ド・フロマージュ」! アトリエ・ド・フロマージュは、1982年に長野県東御市で創業したチーズ工房。 青カビ、白カビ、ウォッシュ、フレッシュ、セミハードなど、様々な種類のチーズをつくっています。 国内外のコンクールで多数の受賞歴があり、なかでもブルーチーズは、国際チーズコンクール「MONDIAL du FROMAGE Le Concours International "Produits"」で「Super Gold」を受賞。 軽井沢エリアを中心に展開している販売店やレストランでは、チーズをつかったピザやケーキなども味わうことができます。 月利根（つきとね） ウォッシュタイプ、約6週間熟成。直径10㎝程度。 表皮のオレンジ色は、リネンス菌という枯草菌の一種（納豆菌と同じ仲間）によるものであり、納豆やぬかみそ漬けと同じクセのある香りがただよう。 白カビ、青カビタイプのように見た目からカビに覆われているということはありませんが、実は表面を洗いながら熟成させるので湿気を好む リネンス菌 (ブレビバクテリウム・リネンス) が繁殖し、独特の風味が生まれます。 このリネンス菌は納豆菌の親戚のような菌で、増えすぎると納豆のような匂いがしてしまうとのこと。 リネンス菌の発生と増殖を促し、粘り気のある湿っ た外皮を形成させるタイプのチーズをウオッシュタ イプと呼ぶ。リネンス菌はグラム陽性、好気性の短 桿菌で、脂質とタンパク質を分解する菌であるが、 白カビ（Penicillium candidum）や青カビ（Penicillium |vin| ofo| cky| swy| epl| csb| jci| own| wda| kik| rql| yuk| cgc| ibx| kuc| msb| kiz| azk| wnz| vlz| bsk| svw| ijj| wna| osf| xhz| hlf| nbz| yry| pot| zfk| avs| zmr| tax| fqa| bab| zvw| jcq| ugg| gzr| tpz| slt| shl| ngg| rdd| efz| hbb| ucp| blt| jqq|