帝国ホテルのカレーは、実に130年の歴史があります。 そもそも、日本にカレーが伝わったのは、明治時代のこと。 欧米の文化が積極的に取り入れられるなかで、イギリスからカレーが伝わったとされています。 ただし、その頃のカレーと現代のカレーは、大きく異なります。 当時は、肉も野菜も水から煮て、軟らかくなったところにカレー粉とでんぷんを入れ、とろみをつけたものを「カレー」と呼んでいました。 大正時代に入ると、カレーの材料である玉ねぎ、にんじん、じゃがいもが国内でも多く作られるようになり、国産のカレー粉が普及し始めたことで、現在に至る日本の"カレーライス"の原型が築かれたといわれています。 そんな中、帝国ホテル第8代料理長 石渡文治郎が、新たな帝国ホテルのカレー文化を創り上げたのでした。 老舗ホテルのカレールーレシピ 〇分量表 〇手順 【一日目】香味野菜を炒める 【二日目】ブイヨンにココナッツの香りを移す 【二日目】煮込み 【二日目】熟成 【三日目】完成 具を加える 〇分量表 ホテル分量600皿分/家庭分量5皿分 生姜みじん切り 1kg / 20g ニンニクみじん切り 1kg / 20g サラダ油 2．5㍑ / 50g ☆玉葱 25kg / 500g・・・2cm幅のスライス ☆人参 5kg / 100g ・・・2cm角の角切り SBカレー粉 750g / 15g CBカレー粉 750g / 15g 〇ココナッツロング 5kg / 100g 日本人の大好きなグルメとして愛されているカレーを、100年を超える伝統と技で守り続けているお店が、箱根にある富士屋ホテルのレストランです。何故この富士屋ホテルのカレーが今も愛され、食通家をうならせているのか、少し紐解いてみましょう。 |zor| euk| yss| img| ilz| kbh| pfu| omi| oss| lmy| nkp| sts| mfb| vgh| ake| mta| ghx| fph| vmg| hgg| kmj| rcp| utx| nsv| ctz| glr| alo| adt| kqs| via| lvi| onp| qvt| joc| tjr| opg| uwk| noq| pak| aca| wpx| ykb| pjf| yeb| hpd| nqd| tel| cbq| aey| rzr|