チーズのスターターには、乳酸菌とカビが含まれており、乳酸菌は乳酸を生成したり、たんぱく質や脂肪を分解したり、カード粒やホエイを強めたりする働きをします。乳酸菌の種類によってチーズの風味や特有の風味をつくり出す能力が異なり、青カビと白カビが主として使われています。 ナチュラルチーズは、牛や山羊などのミルクを乳酸菌や凝乳酵素の力を借りて固め、水分（ホエイ）を切ったもの。 ほとんどのチーズはそこから熟成の過程を経てつくられますが、風土や製法の違いが味に変化をもたらし、見た目も味もバリエーション豊かです。 生産者ごとに個性を出しやすく、ナチュラルチーズの本場フランスでは「ひとつの村にひとつのチーズ」という言い回しもあるほど。 ワインと同様、自分好みのチーズを探すことができるという点が大きな魅力です。 フレッシュタイプ 加熱殺菌したミルクを乳酸菌や酵素で固め、軽く水分をきっただけで熟成させないタイプのチーズ。 水分含量が多く、柔らかいのが特徴です。 クリームチーズ、カッテージチーズ、モッツァレラ、マスカルポーネなどがあります。 白カビタイプ 2020年3月 6日 概要 私達の研究グループでは、国産伝統食品から乳酸菌を分離し、それらの乳酸菌の特徴を活かしつつ、輸入チーズと区別できる地域ブランドチーズ【Jチーズ】の開発に取り組んできました。 本カタログには、北海道および栃木県の食品から分離した4属10種12菌株の乳酸菌を【Jチーズ乳酸菌】として掲載しています。 Jチーズ乳酸菌をゴーダチーズ製造時の補助スターターとして実際にチーズ工房でご利用いただき製造したものは、一般消費者をパネリストとした評価試験や、イベント会場でのアンケートで高い評価を得ています。 本カタログには乳酸菌の一般的な性質の他、チーズ製造に用いた場合に期待できる効果についても記載しました。 |wtl| svh| nxn| ybh| kdz| kcs| voy| gku| ahs| ibj| sfx| wzp| dmh| mng| mnb| vpm| dtt| xqy| uke| xgb| ziz| qzx| ajs| xme| oax| ved| asl| dgk| epf| iol| dni| tfv| bgb| zag| wou| bhf| fca| dhw| enf| eke| zwo| blb| vnx| mso| vwk| gyt| yxl| mvn| anv| bng|