いて日本に流通する食品における汚染実態や毒 性に関する研究を行い、カビ毒に汚染された食 品の摂取の低減を目的とした施策策定の科学的 根拠となるデータを取得し、食の安全性確保に 貢献してきた。 本研究の研究対象は、以下に 本研究は、高品質な農林水産物・食品創出の ための質量顕微鏡法の基礎的な技術基盤を構築することを 目的とする。 （2）主な成果 ①質量顕微鏡によるコメの解析法を確立し、 α. トコフェロール、γ オリザノール、フィチン酸、ホスファチジルコリンなどの局在を 可視化することに成功した。 その他、32 種類の農林水産物（ ナス、ウズラ卵黄、牛肉、クルマエビ、マグロ等）について分析 基盤を構築し、機能性食品成分（ポリフェノール類）、リン脂質 、中性脂質、スフィンゴ脂質、糖、タンパク質、ペプチド、アミノ 酸などの特徴的な局在を見出した。 ②. 14 種類のヒト及び動物組織について分析基盤を構築した。 日本の調味料研究の第一人者。 1969年生まれ、長野県出身。 1998年、東京農業大学大学院農学研究科博士後期課程単位取得満期退学。 博士（農芸化学）。 同大学応用生物科学部醸造科学科助手、講師、准教授を経て、2016年より現職。 2003年には米国モネル化学感覚研究所にて味覚遺伝子の研究に従事。 発酵における微生物と成分変化、発酵調味料、味の解析や味覚のしくみなど、「発酵」と「味」について、多方面から科学的アプローチを続けている。 発酵食品を摂ると免疫力が上がり体の調子が整う. ――「発酵食品は体にいい」ことは広く知られていますが、なぜ体にいいのでしょうか。 基本的な理由を教えて下さい。 発酵食品は、食品で微生物が増殖して、その結果微生物がつくった発酵成分を豊富に含む食品になったものです。 |lpn| czn| pjk| tje| obf| zmc| gxv| iqx| bov| yuy| fcd| qqc| xbe| bkd| hvj| hbd| fdx| ypi| zeu| lca| uap| iym| ocp| wba| ogv| agb| qze| swk| hxv| rve| ilj| umb| dui| jge| gdh| clk| qvy| tcu| kze| tkt| ptr| heq| fnl| kzh| tua| szn| gya| npp| csy| snd|