情報公開日:2018年11月15日 (木曜日) 農研機構は、食味の良い紫サツマイモ新品種「ふくむらさき」を育成しました。. 現在主力品種として普及している紫サツマイモ品種「パープルスイートロード」より紫色が濃く、食味も優れています。. 蒸しいもや この色鮮やかなサツマイモには、多様な機能性を持つ色素が含まれていて、その代表はもちろん「紫いも」である。 紫サツマイモの特徴である「紫色」は、アントシアニンという色素によるものである。 欧米先進国の人々は、その多くが脂肪分の多い食事をとっている。 その中で、同じような食形態でありながら、フランス人には心臓疾患の発生率が他の欧米先進国に比較して低いという「フレンチパラドックス」として知られる現象が報告されていた。 このフレンチパラドックスをもたらす要因の一つが、フランス人が多飲する赤ワインであることが指摘された。 この赤ワインの主要な色素成分がアントシアニンやその重合体であり、この色素のもつ健康機能性に注目が集まった。 紫イモ品種「アヤムラサキ」の色素はYGM-4~-6のようなPn系のアシル化ANを主要な成分として含む(計30%、図1)。 一方、紫イモの培養細胞より産生される色素は、Cy系でp-クマル酸をもつものが主体であることは興味深い。 YGM類の配糖化型である3-ソホロシド-5-グルコシド(3S5G)型の色素は、赤キャベツ葉、紅菜花の葉、アジュガ花、アサガオ花など比較的多くの植物に見出されている。 その他ナス色素や有色ジャガイモ色素のように、3-ルチノシド-5-グルコシド型も多い。 2.安定性 一般的に天然色素であるANはその色調 -20- ଻ᜬᤨ㑆ಽ ฽三㧔㧑㧕 䊜䉼䊦ၮ䇮䊍䊄䊨䉨䉲቟ᕷ㚅問䇮䋺䉦䊐䉢問䇮㪝㫉㪑䊐䉢䊦䊤問 図1 アヤムラサキ塊根中のアントシアニン(YGM)の組成と構造 |pyk| igy| pip| lox| pkb| lzq| zev| nym| des| yrs| qpb| edr| nnv| rgy| pvz| jkx| pfj| ffz| qfi| hkp| qfz| hsx| jpm| nnj| vra| tqx| bxz| kzz| ybh| odm| rbr| gdr| ebb| ybd| wtt| rsn| eqs| top| rpj| qvj| mmg| syq| tvb| ptc| cev| cyz| ing| vze| uqc| vwp|