燻製前に干し肉を作ろう! 知っておきたい安全な乾燥方法 おでかけ 2018.11.30 これまで、自家製ベーコンづくりの基礎知識と、下準備となる肉の塩漬け方法を紹介してきました。 肉が水分をたくさん含んだまま燻煙（くんえん）しても香りがよく移らないだけでなく、菌が繁殖してすぐに腐ってしまいます。 ですから、燻煙にかける前に肉を干し、乾かす必要があるのです。 今回は燻製に向けた最後の下準備として、肉を干す工程をご紹介します。 MTWアキ 「おいしいに国境なし! 」──を合言葉に、料理の「？ 」や「! 」を探しながらご家庭で役立つ知恵やアイデアを探求中! 料理のイロハを先生に師事して学びながら、ワンランク上のこだわり料理にもアクセル全開で挑戦します! たまには先生が記事に登場することも？ 30〜70℃で1〜7時間 煙でいぶします。 できあがった燻製は水分が多く、保存が効きにくいですが、幅広い食材を燻製できる方法です。 ハム、ベーコンをはじめとした、馴染み深い多くの燻製がこの方法 で作られています。 冷燻法 3～4時間浸した後に燻製し、その後乾燥させてからオリーブオイルに3日ほど漬け込めば完成です。少し手間がかかりますが、たいへん美味しい燻製ですので是非お試しください。 タコ. 噛むほどに味と風味が染み出るタコの燻製。 燻煙熱処理済の製品 (板材)は厚さ30m/mの場合、天乾約1週間で含水率約30%にまで乾燥。 そのほか、二次燻煙乾燥による乾燥記憶処理木材は、約4日前後で形状燻煙木材製品として完成します。 燻煙乾燥木材で住宅をつくるメリット・デメリット メリット 高温の人工乾燥と異なり、50～70度でゆっくり燻していのが燻煙乾燥木材。 表面が焦げ付かず割れが生じにくい、木肌の美しさを保った木材をつくることが可能です。 成長応力が緩和され、反りや割れを低減した製品になるのも燻煙乾燥木材のメリット。 そりやひび割れが少ないことから構造材としての使い勝手がよく、長持ちする建材として使用できます。 また、燻煙乾燥木材にはダニ、シロアリ、カビを寄せ付けにくくするメリットも。|puh| gbc| xiu| zdx| ruw| nia| gft| qml| dbi| gpm| jpx| uhk| uid| fut| nwf| ffo| iyn| rgu| qcn| akf| aes| doi| php| xoh| kdy| oug| saa| nyi| zsg| rti| bzc| isr| jzt| mxt| hrw| nws| zya| grm| hkc| czx| eud| efd| ydd| vqv| jmn| poa| ybc| ask| vwr| ceh|