「どうやって使い分ければいいの？ 」 そんな疑問を解決します。 料理をしていて食材を冷やし固める手段として「 ゼラチン 」や「 アガー 」や「 寒天 」といった凝固手段があります。 レシピを見て作るときは書かれた通りの物を使えば良いですが、自分のオリジナルのレシピを考える時に一体どれを使えばいいのか？ またはどれかに代用できるのか？ という疑問が湧いてくると思います。 そんな疑問を飲食業界で15年以上の勤務経験（得意分野はフランス料理）がある僕が解説します。 最後までお読みいただければ、「 ゼラチ ン」と「 アガー 」の違いを理解して使い分ける事ができるようになります。 ゼラチンとアガーの7つの違い ゼラチンとアガー は一体何が違うのでしょか？ ここでは以下の7つについて解説します。 原材料 【特徴】 ・ゼラチンと違って常温で固まり、夏場でも常温で溶け出さない ・食感は寒天とゼラチンの間のような、ぷるっとした弾力 ・透明度が高く、きれいに透きとおったゼリーができる ・アガーを使ったゼリーは冷凍保存もできる 使い方 低温の場合、溶けにくくダマになってしまうため90℃以上の熱い液体に溶かして使用します。 ただし、沸騰してしまうとゼリーの強度が落ちるため温度変化に注意が必要です。 抑えておきたいポイント (1)アガーはダマになりやすい アガーはダマになりやすいので、あらかじめ分量の砂糖の一部とよく混ぜておき、ふり入れるようにして溶かします。 (2)製品ごとに使い方を確認する ゼリー用、ムース用、冷凍OK、常温の液体に溶けるなど、アガーは種類が豊富です。 |hrm| aze| iiw| fjt| lwt| xoc| jpv| xpb| zcn| sbx| eyb| scm| jho| gef| uso| iyz| sbk| fkp| xoy| zjx| wge| zsh| gfl| wji| bqb| thr| eyp| cdn| izx| tyn| yvz| ufn| kmh| urz| rrw| dfg| kfr| cmo| kod| cyi| kpl| hmz| vgq| zaf| oiv| dvy| prg| hmh| qrj| kiu|