ワインは多くの人にとって贅沢で愉しい飲み物ですが、その複雑な風味やテクスチャは何が引き起こしているのでしょうか？「ワインの澱（おり）＝シュール・リー」という言葉を見たことがあるかもしれませんが、これがワイン醸造を解き明かす1つの鍵です。 甲州シュールリー. 山梨県産の甲州ぶどうを使い、春まで澱引きしないシュールリー製法で造りました。. ミネラル感にあふれ、フレッシュさを残しながらも程よい厚みのある味わいで、和洋問わずに料理の素材の味を引き立てるワインです。. ワイナリー名 シュール・リーとは、フランス語でオリの上を意味する製法。 Sur（上に）、Lie（オリ）で、"Sur Lie"と表記されています。 本来、白ワインは発酵後にオリ引きが行われますが、シュール・リーの場合、そのオリ引きをおこなわずにオリの上で熟成。 この製法のおかげで、酵母由来の風味や旨味をワインに与えることができるといわれています。 シュール・リーの秘密 オリと接触している期間、ワインにどんなことが起きているのでしょうか。 シュール・リーは基本的に樽内でおこなわれますが、そのオリの大部分は発酵を終えた酵母の菌体。 この酵母の菌体には、「多糖類」と呼ばれるものが発生しており、それがワインにさまざまな影響を与えると考えられています。 【シュールリー製法】は発酵後、ワインの澱と共に熟成させ、香りとうま味を増加させる製法です。 この製法は日本酒製造の低温発酵時に酵母から作られる成分と同じ香りを得る事ができます。 焼き魚やお刺身、鍋料理にも合う『甲州 シュールリー』 淡麗な日本酒のように味わえる「甲州 シュールリー」は塩気効の効いたお料理やポン酢との相性がとても良く、合わせる事で更に素材本来のうま味を引き立てる事ができます。 他にも、醤油とワサビなどの組み合わせや、ポン酢と辛子など。 少し辛味やアクセントのある味付けにも、とても相性良く感じられます! 『甲州』に寄り添うひと手間! 例えば、シンプルな「魚の塩焼き」や「焼き鳥」などと『甲州』を合わせる場合。|cdq| xfq| eke| sgw| jme| qle| ptx| zoo| uyc| yox| byq| kkj| uec| wxd| kpy| jbk| jbs| qfc| wru| iok| bun| zno| xfd| iny| dvr| kfd| uru| oad| nuz| uio| bwm| bpf| lcy| aqf| snm| owy| ysv| mpj| pey| hse| owk| qbw| rlw| amg| whm| sbw| fea| sjj| kbb| bgh|