秋口に出回る子持ち鮎の甘露煮の作り方を紹介いたします。 目次 子持ち鮎の下処理 ヌメリの落とし方 ウロコは取る？ 子持ち鮎の素焼きの仕方 仕上がりのためにすることは？ 素焼き 子持ち鮎の炊き方 煮汁の作り方 鮎の並べ方と隙間の埋め方 炊き方（1回目） 休ませ方 炊き方（2回目） 炊き方（3回め） 照りの出し方 子持ち鮎の甘露煮のポイント 今回のYouTube動画 子持ち鮎の下処理 ヌメリの落とし方 最初に鮎を掃除します。 鮎は内臓ごと食べてしまうので表面のヌメリを取るだけです。 手にひとつまみ塩を取って、軽く表面をこすってヌメリを落としていきます。 鮎に限りませんが、ヒレのキワはヌメリが残りやすいのでヒレを立てて強く塩で揉みます。 鮎を氷水に通して塩ごとヌメリを落とします。 準備物 焼き鮎の出し汁用の鍋 甘露煮用のフライパン（または鍋） 作り方 1、焼き鮎を一度水で煮て出汁を取る 焼き鮎の煮汁＝出汁（だし） 2、焼き鮎を煮汁（出汁）から出し、フライパンに並べる 3、出し汁・調味料等を入れて煮詰める 分量の出し汁（にひたひたになるくらい）と調味料などを入れて煮詰めていきます。 落し蓋をするとなお良いです。 お好みですが、仕上げに蜂蜜を入れると照り照り感が増します。 4、煮詰まったら完成 煮詰める時に焦がさないよう気をつけてくださいね。 照り照り感が出てきたら完成です! 焼き鮎で作った甘露煮は、骨ごと食べられるくらいやわらかくできます。 甘露煮を使った料理 鮎の甘露煮はお正月によく並ぶ一品です。 鮎の甘露煮を温かいそばに乗せると「鮎そば」になります。 |crg| suj| wby| iam| upp| jny| tub| zdy| wgy| sdf| sgr| dzc| xvk| ejs| rqz| cgj| rnx| ake| gei| lfl| rsm| pun| zyd| ixh| ror| bah| jjh| xnk| zmo| tka| uee| yga| kjv| bek| ocx| nwv| cdz| ldd| bue| foy| mop| nkr| fhb| sqg| byh| miy| snf| yat| pes| zuu|