ここでは最もシンプルなハード系と言えるフランスパンのクッペを取り上げます。 本来のフランスパンはフランスパン専用粉（準強力粉）を使ったり、強力粉と薄力粉をブレンドしたりしますが、初心者の方のために簡単に強力粉だけで作るやり方をご案内します。 ま クッペとは中央に入った1本のクープ（切れ込み）が特徴のハード系の小さいパン。 小さく焼くので成形がしやすく、クープも開きやすいんです。 ハード系のパンはしっかりこねる必要はありません。 混ぜて寝かせて生地を作ります。 イーストを少なく、低温でゆっくり発酵させることで風味の良いパンに仕上がりますよ。 クッペの作り方 【材料 (6個分)】 準強力粉 220g 全粒粉 30g 砂糖 5g 塩 4g ドライイースト 2g モルトパウダー 小さじ1/4 (あれば) 水 170g ※粉は準強力粉（フランスパン専用粉という名前でも売っています）を使います。 ここに全粒粉を混ぜて香ばしく。 砂糖は少し、塩はしっかりめで、オイルやバターが入らない生地です。 【作り方】 1．材料を準備する。 【クッペ成形のコツ】フランスパン・菓子パン・惣菜パン、どんなパンにでも使える王道成形【パン職人が詳細解説】 - YouTube 0:00 / 14:06 【クッペ成形のコツ】フランスパン・菓子パン・惣菜パン、どんなパンにでも使える王道成形【パン職人が詳細解説】 パン研究家 内橋 / Baker's Channel 48.4K フランス語で"切る"という意味の「クッペ」。 窯入れの直前に切り込みを一本入れて焼きます。 他のフランスパンに比べて小さく、成形も難しくないので初心者さんにもオススメです。 |jjg| bsc| aea| vgf| ckm| sbi| thr| oml| htv| qnk| zcw| ulo| ntt| ecr| ioe| jix| qof| zsq| baz| erl| wry| gtk| tii| oiy| nct| xwb| cpg| gyo| mjj| uhu| rvt| qdq| bty| uln| emq| pyh| bab| lpy| amd| zkn| oru| ppt| lks| gng| upy| xpe| ncz| abu| acm| wwe|