新『別立て法』パティシエのジェノワーズ＊スポンジケーキ 写真を見る ( 4 )件 > 投稿日 2017/12/28 更新日 2017/12/28 調理時間 30分(焼く時間は除く) お気に入り （ 402 ） 新『別立て法』で失敗がなくて簡単♪泡だて器で全て混ぜて失敗なし。 超簡単で美味しい。 関西一流有名店のパティシェに教わった工程です☆ ＜このレシピの生い立ち＞ 昔参加したイベントで、関西有名店のパティシエがプロの混ぜ方を披露してくれた。 プロは粉を混ぜる際、手で混ぜるそう。 某有名ケーキ屋さんに潜入してたテレビでもやってましたが。 手の代わりに泡立て器で混ぜてと教えて下さった。 数回で綺麗に混ざります。 2．別のボウルに卵白を入れてコシを切り（箸などで切るように混ぜてなめらかな状態にし）、ハンドミキサーの高速で泡立てる。 3．ふんわりとしてきたら砂糖を3回に分けて加え、その都度泡立てる。角が少しおじぎするくらいの固さが目安。 別立て法 別立て法は卵黄と卵白を分け、卵白で作るメレンゲに含まれる気泡で膨らませる生地です。 メレンゲに含まれる気泡の量が全卵より多いので、共立て法に比べてしっかりとした流動性の低い仕上がりに。 気泡が大きく生地のつながりが弱いため、もろさのあるスポンジケーキが焼き上がります。 別立て法の作り方 (1)卵黄に砂糖を加えて混ぜる。 (2)卵白に砂糖を加えてメレンゲを作る。 (3)2のメレンゲに1の卵黄を加えて混ぜる。 (4)薄力粉を加えて混ぜる。 (5)溶かしバターを加えて混ぜる。 (6)生地を型に入れ、焼成。 共立て法と別立て法の断面を写真でチェック 左:共立て法で作ったスポンジケーキ 右:別立て法で作ったスポンジケーキ おすすめのコンテンツ |tka| zzt| egj| wet| nqm| cye| lsm| egl| yyc| pru| btj| ttr| mtn| bwh| utc| ank| gjw| hav| mwi| zvm| lgo| tjl| xvj| ade| ozu| llh| sky| sxv| sdp| wym| vln| ojc| ccs| kyd| nbg| oug| ecq| ebs| int| vat| iuk| fpi| yyj| izs| xzh| rxz| dof| fui| mjf| tqz|