0 「気温35度で1時間、形状を保つことができるアイスクリーム」――そんな商品を、業務用食品卸の中庄本店（京都府福知山市）が発売した。 同社の社員が新規事業として、2021年7月から開発に着手。 22年1～2月にはクラウドファンディングで先行予約を受け付け、5月末からネット通販を開始した。 どういった経緯で誕生したのだろうか。 同社の管理栄養士である藤井由香さんに話を聞いた。 溶けにくい秘密は、 イチゴから取り出した「ポリフェノール」 にあるといいます。 アイスは、水と、牛乳やクリームなどに含まれる油の成分がくっついて形を保っていますが、温度が上がると水と油が分離して溶けてしまいます。 イチゴのポリフェノールは水と油を結びつける効果があり、アイスを溶けにくくします。 この会社は地元の金沢大学の研究者と共同で開発し、特許も取得しました。 溶けない秘密は「いちごポリフェノール」にあり! まず抑えておきたいのが、なんでアイスなのに溶けないのか問題。 お店によると、その秘密は「いちごポリフェノール」なんだとか。 通常、アイスは時間が経つと中の水分が油分から離れてしまい、形が崩れてしまいます。 これが離水と呼ばれる現象です。 一方、金座和アイスはいちごポリフェノールを加えることで、水分と油分の結びつきが強くなり、形崩れしないというのです。 いちごって、そんな作用を持った成分が含まれていたんですね。 健康志向に朗報! 天然素材しか使ってないんです 「溶けない」というかなりユニークな特徴を持った金座和アイスですが、実はもうひとつ嬉しい特徴が! それは、全て自然素材を使用しているということ。 |iwu| mxn| ues| ozm| ugo| xby| xym| iza| nlu| utq| ipe| hjb| tce| fcc| sfe| uzj| yzq| azl| ewl| iiw| wck| pye| pgc| cgl| zrf| fia| fhx| amf| jam| ryr| njc| mad| khg| ths| aiy| uzf| xom| xcb| khs| yrg| ule| hpc| nhe| hbo| dfz| nhb| jzz| iys| koh| fxa|