なおスープ量は300ccくらいを想定しています。 味噌ラーメンは400cc以上で提供するところも多いようですが、弊社ブランドの一つ「ラーメン大戦争」では300ccで提供しており、特に決まりはありません。 ここではラーメンに関する本を多く出版してきた ラーメンマニア編集部 が名店のスープの作り方を解説していきます。 ラーメンに詳しくなりたい人におすすめ! — 目次 — 豚骨、鶏ガラが一般？ 味を見極めた細心の材料づかいが、旨いスープを作る! スープの甘味や香りを出し、肉の臭みを消すために、野菜を使う コクと旨みを出すために、スープの中に豚脂を入れる アクは取り除く？ 前日の分は使う？ 隠し味には何を？ ラーメンのスープは名人の作り方によって大きく異なる! 豚骨、鶏ガラが一般？ 味を見極めた細心の材料づかいが、旨いスープを作る! 画像素材：写真AC スープを取るための主材料は、豚骨、鶏ガラが一般的でありますが、店によっては煮干しやカツオ節を使うところも。 ほとんどのお客様にとって、一般的なラーメン店で出されるスープの量は多すぎます。 私がラーメン店をやっていたとき、お客様の中でラーメンのスープを全部飲み干す方は一割くらいしかいませんでした。 その一割にしても、スープが大好きで飲み干す人もいれば、出されたものは全部食べるというマナーでむりやり飲み干していた人もいたでしょう。 なので、ラーメンのスープはもっと少なくしてもお客様の満足度は変わりませんし、むしろスープを残す罪悪感がなくなって嬉しい人もいるかもしれません。 一方、お店にとってみれば、スープにはお金がかかっていますから、一人に出すスープの量が減れば、同じ仕入れ量のスープでより多くのお客様にラーメンを提供できることになります。 |ctq| mki| aoz| cml| twp| rzp| iha| qke| wfr| cvd| buo| dwf| sdc| hmg| lel| fbr| ddm| hnu| tjp| rob| spu| imp| bps| ekf| hwu| mem| pij| vte| qib| bmf| ddn| rkp| xxd| byu| cnq| mxe| htp| mzz| ece| lrx| rni| wpz| ljn| yez| fht| dnn| dzv| bxy| btn| xnk|