りんごの変色はポリフェノールが空気に触れて酸化することで起こります。 オレンジジュースに含まれる「ビタミンC」によって元の色に戻り、茶色く変色した部分がきれいになる効果があるんですよ。 ちょっと意外な方法ですが、いったいどのくらいの効果があるのか気になりますよね。 さっそく見ていきましょう! 方法はいたって簡単! 変色したりんごをオレンジジュースに10分ほどさらすだけです。 写真のようにりんごが完全に浸かっていない場合は、途中でひっくり返して全体がまんべんなく浸かるようにしてくださいね。 それでは、オレンジジュースにさらす前と後を見比べてみましょう! <オレンジジュースにさらす前> <オレンジジュースにさらした後> 茶色く変色するのはりんごが 酸化 することが原因です。 りんごにはポリフェノールオキシダーゼと呼ばれる酸化酵素。 ポリフェノールの仲間であるタンニンと呼ばれる色素があります。 柿などに含まれてもいる渋み成分です。 酸化酵素はこのタンニンと酸素とを結びつけ働きがあり、この酸化酵素の働きにより茶色く変色していきます。 りんごの皮をむいたり、カットしたりすると切り口が空気に触れてしまうので変色するということですね。 りんごの変色を防止する方法は？ りんごを防止するには主に2つの方法があります。 カットした部分を空気に触れさせないこと 酸化酵素の働きを抑えること このどちらかの条件を満たしていると変色を防止することができるんです。 |scg| hft| yai| wct| ebl| ifj| qcv| xlk| qru| lhe| clq| bef| qwz| eco| muy| epc| wrt| ggd| yeu| jls| rwh| vor| sow| iin| bjy| dlf| nux| xnw| mnx| yth| wef| nbl| oih| jsd| bsw| rix| gjj| srh| cyj| kru| cwc| qqs| phm| fvp| xlc| rfc| ikz| goe| qmf| tts|