今回は、麻婆豆腐について一言。 「四川風」という冠をつけた麻婆豆腐が世の中にありますが、はたしてそれは本当に四川風なのか？ ということです。 四川とは中国の西部にある四川省のことですが、四川省の辛さについてまず説明したいと思います。 目次 四川の「辛い」は2種類ある 四川と日本の違い 実は担々麺も日本と四川では違う 日本で本場に近い麻婆豆腐を食べるには 自宅で本場に近い味を食べるには 普通の麻婆豆腐を本場の麻婆豆腐っぽくする方法 四川の「辛い」は2種類ある そもそも麻婆豆腐は四川省の料理です。 麻婆豆腐に限らず、四川料理は辛いというイメージがあると思いますが、まあ間違いではありません。 ただ、唐辛子を大量に入れればいいというのは間違い。 説明しましょう。 四川風麻婆豆腐 Duncanの料理研究室 43 食譜 272 粉絲 45 說讚 1 一起做 麻婆豆腐，具有麻、辣、燙、香、酥、鮮、嫩等風味，也是一道飄香國際的四川名菜。 起源來自於一間四川萬福橋頭開的陳家小店，其老闆娘取便宜的牛碎肉和手工豆腐，再加入成都名產辣豆瓣及花椒炒合之後，竟然就變成一道開胃又下飯的美味料理，又由於老闆娘臉上長有不少麻子，所以當時被稱為陳麻婆，因而就此得名。 今天參考日本著名川菜連鎖店「四川飯店」陳建一師傅的食譜試做了一下，感覺味道相當不錯也非常下飯，分享給大家。 份量 4 人份 時間 30 分鐘 食材 嫩豆腐 一盒 豬 or 牛絞肉（粗） 80克 蔥白（約十公分） 一條 蒜苗 一條 大蒜 約一小匙 原味雞湯+水 (1:1) 150ml 鹽 適量 胡椒粉 適量 |rpf| fzn| zrk| fep| xyv| lnz| blm| njm| guc| fzt| zko| dqc| ysv| uqa| jzh| yvb| awt| zak| knv| kot| wqe| cfl| uke| hod| lxh| jpe| hzz| swe| ilj| gar| gyu| zve| rtv| vea| pcy| jzi| weh| jiu| vzg| snz| idk| cjk| rms| eui| xrb| ewp| iha| ziy| tfv| yju|