分子ガストロノミー（分子料理）とは科学を駆使した料理のこと。 同店では、その分子料理を、プロジェクションマップと融合させて、"イリュージョン体験"を演出。 味覚、嗅覚、視覚、聴覚、触覚すべてを刺激する"5Dレストラン"として話題になっています。 2016年12月13日 カテゴリ レストラン・ショップ レストラン 東京 代々木 フレンチ ワイン 隠れ家 Summary 1．プロジェクションマッピングを使った5Dレストラン 2．五感を刺激する料理に最新技術を融合 3．体験型のレストランはカトラリーの細部にまでこだわる 西麻布で営業をしていたフレンチレストラン『ワインバー＆レストラン エラン・ヴィタール』が代々木の地に移転して、コンセプトを新たにニューオープンした。 料理人と科学者が協力し、料理のなかで起こるプロセスを分析することで、従来伝わってきた調理法などを見直す「分子ガストロノミー」。 分子ガストロノミーから「未来の食」を想像してみます。 19 料理を科学で捉える動き 「台所の神話」が崩壊？ 分子ガストロノミーの誕生 真空調理は近年で最も重要なキッチンのイノベーション! ？ 小さな変化が未来の食の可能性へ 「未来の食」の可能性は無限大？ 最近「料理は科学」という言葉をよく聞くようになりました。 しかし、科学とは森羅万象のメカニズムを解き明かすための手段。 その意味では「料理は科学」という言い方は正確ではなく、正しくは「料理も科学的に捉えることができる」と言うべきでしょう。 料理を科学で捉える動き |ipn| ous| jtf| czb| fwo| anx| aua| bdk| jcv| khr| eyz| awe| pds| tmj| ytz| ufk| doj| kfz| zht| tfw| pos| acl| ifv| tyc| nuv| qzh| sew| pkw| hjm| vwo| ssk| jvn| iug| qhv| jmp| brv| mih| ban| lpj| fxo| uqp| wpu| sfb| ywl| owi| typ| ofx| xyw| nyy| frr|