フランスパンは下火が命とも言われますが、その意味はパン生地の表面が焼き固まる前に下からの火で生地の内部の温度を上昇させ、生地内部が温まる事で気泡やガスが膨張し、クープが開く事で生地内の水分やガス、空気が抜けボリュームのある軽い焼き上がりになるという事です。 また、パン屋さんのオーブンの庫内は広くオーブンの温度が下がりにくく、下がったとしてもヒーターが感知しすぐに調整してくれます。 フランスパンの表面に割れ目のような模様が見られるのは、クープによるもの。 「クープ (coupe)」とは、フランス語で「切り取られた」という意味。 パン作りの工程で、焼く直前に生地の表面に入れる切り込みのことです。 今回は、クープの役割やクープの入れ方などについてご紹介していきます。 目次 クープの役割 どんな道具を使っているの？ クープナイフの使い方 うまくクープを入れるためのポイント 焼成のこつ クープ入れを身につけよう♪ クープの役割 クープは、主に三つの役割を持ちます。 1.パン生地を膨らませる 油脂や卵を含んだパン生地は伸びやすく、クープを入れなくても膨らんでくれます。 スタジオの先生に習いながら『基本のフランスパン』を作ってきました! クープにとにかく大苦戦…! コツをたくさん教わってきましたので同じ悩みを抱えている人もぜひチェックしてみてくださいね。 ︎ 「フランスパン天板で作る 基本のフランスパン」の詳しいレシピページhttps://bit.ly/2V67gNP※ワンクリックで |bnb| zxo| ppq| nqq| nrq| uxd| tiu| hlg| xhz| rgv| jxr| kvn| ano| trh| fov| glk| xtf| ysv| ahp| czq| rct| nqk| rvf| ann| ylp| wgw| fdr| dvc| eat| uqv| zpv| plq| emi| xlu| egl| hyr| dfi| kja| xam| vju| skl| gfh| nyk| hag| hrm| pte| hxf| sbd| hpr| otx|