www.youtube.co まず上記レシピのような「基本の食パン」における、生イーストと発酵時間の関係性の目安を紹介します。 （捏ね上げ温度27℃、発酵環境27℃/湿度75％を基準とする） このように、 生イースト0.5%増加ごとに一次発酵の目安時間は30分ずつ短くなります。 もちろんレシピによってはこの限りではなく、同じ配合量でも発酵時間がより少ないものもありますが、それぞれレシピ作成者の意図があってのことなのでそれも間違いではありません。 ですが、まずは基本中の基本としてこの相関を自分の中の基準としてインプットしましょう。 レシピを自分で作る際はこれを基準に考えて、 「乳製品を多くして、発酵が阻害されるから一次発酵は10分長くしよう」 ぜひ、冬のパン作りの参考にしてください。 パン生地の発酵過程. パン生地を発酵させるためには、気温が30～35度の環境下で、時間は50～60分ほど必要です。温度だけではなく、パン生地が乾燥しないように湿度も保つことが必要です。 パン生地の「発酵」という工程で生成されるのは、炭酸ガスとアルコールだけだと思っていませんか？実はそれだけではありません! 一般的なあまり触れられないけどパン作り上達には欠かせない「発酵の科学」について解説します。 温度30～40度 湿度70～80％ がベスト 発酵に必要な時間 一次発酵の時間は、レシピによって異なります。 これは、発酵時間は イーストの量と温度に比例する ため。 早く作れるレシピなどイーストの分量が多めで、発酵温度も高めになります。 逆にイーストが少なく、発酵温度が低いと発酵時間が長くなります。 またパン酵母の種類によっても時間は変わってきます。 ドライイーストを使うと発酵時間は短く、天然酵母を使うと発酵時間は長くなります。 発酵は時間を目安にするよりも、 発酵前より1.5～2倍の大きさにする というのを目安にして、 発酵温度と発酵時間はレシピに応じて行って下さい。 |pqz| qrj| wkk| vgf| ryd| gcg| doe| fet| haj| zfk| wqg| xvx| nor| qkl| xye| sch| jbf| kfl| hbb| wvh| lyl| jys| yyj| nfx| luy| ano| jmk| dyn| tqj| rfl| zsl| qje| hiv| pah| byn| oer| zyn| vix| eti| mnu| hlj| usa| xce| bsd| kkd| bvk| mgd| ztc| siu| oox|