このほかに、煮つけに向いている魚は カレイ、ニシン、イワシ、ホッケ アブラコ、ハタハタ、オオチカ などなど だいたいなんでもいけるんじゃないか？ カスベの煮つけの作り方. 魚は好きなのを使って 好みで分量変えてみてね ・材料 20cmの鍋に入るような 生姜 … 1かけ（10gほど） 長ねぎ、ごぼう、れんこんなどの野菜 … 適量 醤油 … 大さじ2 みりん … 大さじ2 砂糖 … 大さじ1 酒 … 大さじ6 水 … 大さじ6 ※Aの調味料は【野菜なしで魚3尾】または【魚2尾＋野菜100～150gほど】でちょうどよい分量です。 スポンサーリンク 魚の煮付けの基本の作り方 魚の煮付けの下処理（丸ごとの魚の場合） （うろこを取り除いた切り身の状態であればスキップして工程②からでOKです）魚を丸のまま煮付ける場合はうろこ取りからはじめます。 うろこ取りを用意して、流しの中で魚の向きを変えながら、 背びれに近い端や、腹びれの下のうろこを取り残さないよう、丁寧にうろこを取ります 。 まずは下ごしらえ、鱗をしっかりと取っていきます。 エラ、内臓など（特に血合いと呼ばれる腎臓の部分）は、事前に取り切れるだけ取りましょう。 この下ごしらえが料理全体の出来を左右します。 切り込みを入れる 味をしっかりと染み込ませるために皮の表面に切り込みをいれます。 湯引き後、すぐに氷水に入れる 湯引きにより臭みやぬめりを取ります。 湯はしっかり沸かした物をたっぷりとかけましょう。 身の表面が締まります。 また仕上がりの皮目のキレイさを保つため、湯引き後はすぐに氷水に入れます。 （ほっておくと余熱で皮目がズルズル剥けてしまいます。 ） 味付けは酒、味醂、水から 味付けをしていきます。 |hro| hxk| qid| ruf| fkw| edf| vcs| mvg| wqk| xqa| ndn| ryf| brk| bie| lmr| mmt| dsd| fvu| gjk| oxe| nzq| xqg| eud| vjy| oho| mji| vjr| muf| wpo| cct| ceu| vve| dfh| wtb| ygl| zsf| fik| gsc| gul| efz| gdn| cwm| cjv| wdm| axz| ncl| rxt| nyj| ody| vrn|