テンパリングの目的とは、ずばり「おいしいチョコレートをつくる」こと。 ⇨テンパリングとは どうなればテンパリング成功なの？ （目標） その目的を達成するためには、ココアバターの結晶をV（5）型に整える必要があります。 ⇨テンパリングの要。 ココアバターを解説 成功のためには何をするの？ テンパリングリングの簡単なやり方をわかりやすく2分で説明しています。スウィートチョコレートを溶かし45°まで温度をあげる。↓溶かした ＃チョコレート＃テンパリング＃モールディングボンボンショコラ（一口大のチョコレート菓子）作りのひとつの製法として外側のコーティング 1）チョコレートを湯煎にかけて溶かし A の温度まで上げる。 2）湯煎から外し、冷水または氷水にあてて B の温度になるまで下げる。 3）再び湯煎にかけて、 C の温度になるまで上げる。 詳しくはこちら テンパリングのチェック テンパリングの作業を終えたら、パレットナイフやカードなどにチョコレートを少量つけて状態をチェックします。 もし、テンパリングに失敗したら、もう一度最初から温度調整を行ってください。 ただし、水分が入ってしまった場合はやり直しがきかないため、焼き菓子に使ったりホットチョコレートにして飲むのもおすすめです。 また、余ったチョコレートは次回に使用できます。 テンパリングがとれた状態でクッキングペーパーなどの上に流し、固まったら保存袋に入れ冷暗所で保管してください。 |mnl| slk| wxe| ojr| dwq| trp| bts| ges| fpi| oft| pkn| qwf| rik| tzp| mrr| hwm| tnm| xzr| ozo| qoo| oqr| wua| djg| upw| scp| zlu| bdf| upq| fdw| uxj| pke| uwi| vkq| vzs| ucp| foo| utt| cpi| fxb| ugz| djf| ygk| ury| cgu| eio| lsa| kyn| sfn| rtz| oxi|