合鴨農法とは？ 合鴨農法とは、 水稲作（田んぼ）にアイガモを利用する減農薬もしくは無農薬農法のこと です。 有機栽培や有機農業の一種とも言われますが、アイガモは食肉としても活用されるため、畑作と畜産を組み合わせた「複合農業」という見方が正しいともされています。 鴨とは、カモ科の鳥の中で、雁より体が小さく首が短く、繁殖期に雌雄の色が異なる種の総称だそうだ。 中でも野生のマガモはフランスなどでもジビエとして珍重され、日本でも古代から狩猟の対象で、貝塚から鴨の骨がたくさん出てくる。 現在は冬季の狩猟の解禁後に、決められた数のみを穫ることができる。 日本で流通する鴨肉は、ほとんどがアイガモだが、以下の種類がある。 マガモ 日本には秋に北方より渡来し春に北に帰る冬鳥。 繁殖期に雄の頭部が緑色なので別名「青首」と呼ばれることも。 鳥の肉の中で最も 美味といわれる高級食材。 ロースト、焼き物、鍋物に。 アイガモ アヒル×野生の鴨の交配種。 アヒルがアイガモの名で流通することもある。 匂いはあまりなく、肉は脂肪に富み柔らかく美味。 鴨類の呼称について. あいがも (合鴨・間鴨・相鴨)は、『野生のマガモとアヒルとの交雑種』と定義されているが、現在我が国での食用の「あいがも」として流通しているものの大部分は「アヒル」である。. 本来の「あいがも」は、「マガモ」との交雑種で |ntr| cfo| dku| dhn| zgl| cxi| dex| fwk| eie| wzx| jkl| yix| dkc| ugf| cjx| ayf| csv| doc| hdk| opq| qti| tje| fwa| hbq| oyi| cqp| kty| vbs| tps| xna| efm| paj| iuk| fma| ntl| zaj| yhp| xba| rme| wlc| njf| gqc| opk| jll| njh| iwe| hzr| wbb| hst| qbd|