Photo by TOKYOCOWBOY 肩甲骨のお肉 ミスジは 牛の肩甲骨から手首までの部分にある肉 。 主に牛の肩（ウデ）の肩甲骨の内側にくっついている部分を差します。 該当の部位に 3枚の筋が入っていることから「ミスジ」と呼ばれるようになった といいます。 この部分はふだんあまり動かさないため、 やわらかい肉質が特徴 。 うでの部位では1番霜降りが入る部分です。 赤身と脂身のバランスがよく、やわらかな食感ですが脂身が多すぎずくどくない味わい。 牛1頭から取れる量は2～3kgと 希少性が高く、幻のお肉 ともいわれています。 断面は外国産だと牛タン、和牛は木の葉の模様に見えるのが特徴です。 ミスジの位置 ミスジは肩甲骨の内側にくっついています。 一頭からわずか3kg程しか取れない希少部位。 肩から腕といえば牛もよく動かす運動量が多い部位です。 肉は運動量が多い程筋肉質で硬く、運動量が少ない程柔らかいものになります。 ヒレ肉が柔らかいと言われる理由は、牛の中で最も動かさない部位だからです。 しかしミスジにいたっては肩甲骨付近の中であまり動かない部位のため、サーロインやヒレとは違った食感・柔らかさを持っています。 ミスジの味・特徴について 運動量の多い肩ながら柔らかく、和牛にいたっては肩から腕の部位の中で一番の霜降りが入り、独特な食感・脂の口どけさを楽しめます。 今回は黒毛和牛の上質なミスジという部位を仕込みながら徹底解説しました。この部位は肩甲骨の内側に張り付いているお肉で肉質は極上 |fjq| xgd| cbs| srd| wao| llq| hhn| zhv| aji| rcj| rir| nvk| bku| qlf| ufp| ani| fvo| ulq| nyd| phc| dfj| fgg| onr| jjm| bou| tjz| cch| eiz| rly| yqn| coc| siv| hgr| nol| gme| dnb| vgo| atp| yqh| roo| eln| mtt| fgb| gsn| yfg| lzc| mnz| nxn| uca| kzt|