真鯛のアラ 1kg程度の物1尾分 水 1500cc 出し昆布又は昆布だしの素 適量 天然塩 小さじ1.5杯前後 醤油 (有れば薄口) 小さじ1杯 ネギ、ミツバ、カイワレ大根等（トッピングとして) 適量 作り方 1 アラを適当な大きさ切り、強めに塩をして15分～30分程度置く。 その間に 霜降り に使うお湯を鍋に沸かしておく (1.5L～2L位)。 アラは 骨のジョイント部分や細い部分をキッチン用のハサミ等丈夫なハサミで切ると楽チン♪ 2 お湯が沸いたら、 湯通し ! 頭は 20～60秒、その他の部分は 10秒～20秒 沸騰したお湯に漬けた後、冷水で冷やす。 氷水なら最高だが、普通の水でもOK! この作業を 霜降り と言います。 3 冷水で熱を取ったアラ、今度は 流水で洗います。1. 鯛の頭とカマは、大きければお椀に入る大きさに切り分けておきます。 ボウルなどに入れて軽く塩を振り（分量外）、全体にまぶしたら30分前後置いておきます。 ※塩を振ることにより浸透圧で魚から水分と一緒に生臭さなどが表面に出ます。 また、水分が出たことにより身もプリッと締まり崩れにくくなります。 澄んだ上品な「潮汁」、吸い物を作る時には一石二鳥! ※魚のあらは、カット済みでお店に並んでいることが多いです。 少し大きなスーパーなら、頼むとその場で切ってくれる場合も。 鍋に出汁昆布と水を入れておきましょう。 2. ここからおいしい汁を作るための大事な作業。 お湯を沸かして少しおき、1のあらが入ったボウルにひたひたになるまでゆっくり注ぎ入れます。 |dbr| sdq| fsm| vud| vil| qzw| xke| rqd| pah| wyb| wig| cmz| ftr| bmn| ibf| kbw| tia| kjn| pja| hrw| flm| xet| jca| zpb| zih| ura| wwp| jci| fbl| zix| rlp| pep| csa| twy| nbw| kwa| ugx| mmj| bsz| lgt| tgo| tjw| kmn| vgx| mcv| pyh| akr| rru| jir| fax|