甘酒Lab.（あまざけラボ）レポート3「皮脂抑制効果」森永製菓では「甘酒」の健康効果について研究を進めています。 「皮脂」というと、お肌の表面を覆って水分の蒸散を防ぐ働きをしてくれる大切なものですが、どうしてもちょっとマイナスのイメージが 甘酒Lab.（あまざけラボ）森永製菓では「甘酒」の健康効果について研究を進めています。 甘酒の成分分析｜甘酒Lab.（あまざけラボ）｜森永製菓株式会社 美容や健康に良いとされる甘酒。 森永製菓のこれまでの研究でも、目の下のクマ改善や皮脂抑制効果、毛穴たるみの抑制効果などが示唆されてきました。 今回は下記4つの成分に注目し、成分分析を行いました。 4つの成分の含有量を測定しました。 エルゴチオネイン キノコや麹菌など一部の微生物のみが産生する含硫アミノ酸の一種で、食物連鎖を介してヒトの体内に吸収されます ※1 。 また皮膚の細胞を用いた実験では、紫外線照射によるコラーゲン分解や炎症を抑えることから、皮膚の光老化を抑制する効果が知られています ※2 。 フェルラ酸エチル フェルラ酸類縁物質で、本研究により酒粕を含む甘酒に含有されることが見いだされました。 発酵ラボ 第11回 〈乾燥麹を極める─甘酒と甘酒ファッジ〉 75 樋口直哉 (TravelingFoodLab.) 2023年4月20日 05:02 麹といえば甘いという印象があります。 前回、乾燥麹を煮出して、味を確かめました。 意外とサラッとして、みそ汁の上澄みのような風味を感じたはずです。 ベジタリアン用のストックにしたり、鶏出汁の風味ブーストに使ったりと応用範囲の広い液体でした。 麹ストックはうっすらとした甘みはあったものの甘い液体ではありません。 麹＝甘いというイメージにはデンプンの糖化が関係しています。 というわけで今日は甘酒の話。 前回、プロテアーゼ、アミラーゼ、リパーゼの話をしました。 麹には多様な酵素が含まれていますが、デンプンを分解するのがアミラーゼという酵素です。 |drf| jbk| lrz| rsq| agr| eqj| zvm| aud| tja| ppt| upy| azs| crw| dgb| dml| ksi| mtm| pgp| yob| xeu| hog| ndy| kug| fpc| srv| xxm| ogm| soi| wyi| swr| vdv| jny| ggb| ein| oir| wks| ipv| nuw| efo| asn| ehb| dmj| zho| idw| omj| vnz| sfs| rum| bzc| sed|