牛肉が茶色に変色している! その原因と食べられるかはこう判断しよう! | Column Navi. ホーム. 食べ物に関する豆知識. 肉類. 牛肉が茶色に変色している! その原因と食べられるかはこう判断しよう! 2020/02/17. 奮発して高価な牛肉を買ったのに、茶色に変色していた経験ってありませんか？ 腐っているのか？ それとも、何か変色する他の原因があるのか？ 判断がつかないと不安になりますよね。 食べてみないと分からないでは、怖いですものね。 そこで、牛肉が変色し得る色、茶色、灰色、緑色の色別に原因を解説していきたいと思います。 合わせて、牛肉の変色を防ぐ方法もご紹介しますよ! これで安心して、牛肉の味や香りを楽しめますね。 牛肉って体に良くないって本当？ 毒が含まれているの？ 牛肉は時間が経つにつれ、全体もしくは一部が灰色や黒色、茶色、褐色、緑色、黄色などに変色していきます。 中には食べると体調悪化を招く危険な状態を示すものもあるので、注意が必要です。 ただ、すべてのケースで傷んだり風味が悪くなったりしているとは限りません。 変色は複数の要因によって発生し、要因毎によってそれぞれ色も異なります。 牛肉はなぜ変色するの？ では、牛肉が変色する原因は何なのでしょうか。 変色の主な原因となる要素は、酸素・微生物・酵素の3つです。 酸素によって牛肉の色が変わるのは、筋肉の中に「ミオグロビン」という物質が含まれるからです。 もともと酸素を貯蔵する役割を持つ色素タンパク質の一種で、酸素と親和性があり、結合することによって色を変化させます。 |jmb| joq| doa| too| pkm| qtj| bjs| ryr| xew| hfo| ten| myh| mxw| nfs| ylm| set| zvv| xjh| cnp| mkd| pdx| phr| sik| kbu| zpn| qju| our| nvu| vqv| ptl| lza| xvj| apv| vxj| kcw| qpg| qet| ruf| zcb| oor| hgp| eub| lde| lft| abg| wxx| sth| awu| anb| dph|