チョコレートは細かく刻み、 ボウル に入れ、約50～55℃のお湯で 湯せん にかけて溶かし、 テンパリング しておく。 ※ハイミルクチョコレートは、ブルームが出やすいので テンパリング の際の温度調整を正確に行うこと。 星型は水分、油分が残っていないように、やわらかい布などできれいにふいておく。 オーブンシート で コルネ を作っておく。 星の型抜きチョコレートを作る コルネ に テンパリング したチョコレートを入れ、型にチョコレートを流す。 型を作業台に何度か打ちつけて表面をならす。 チョコレートを流した型を冷蔵庫で30分以上冷やし固める。 ※チョコレートは固まると縮む性質があるので、チョコレートと型の間に隙間があいたときが完全に固まった目安になる。 型からチョコレートを抜く。 「基本の型抜きチョコレート」の作り方。しっかりと固まり、曇りがなく美しい光沢のあるチョコレートを作る方法を解説させて頂きます! 材料:クーベルチュールチョコレート、*ローズ型、*タブレット型.. チョコレート型は20度～25度程度を目安に、チョコを流し込む前に軽く温めておくのがポイントになります。 形を温めるといっても、暖房で温めた部屋に置いておいたり、温めた電子レンジの中に入れておくだけで丁度良い温度までもっていけます。 お湯につけて温めても良いですが、チョコを流し込む時に水分が残っていると上手く剥がれない事がありますので、型をお湯から取り出したら水分はしっかりと拭き取るようにして下さい。 温めた型が出来上がれば、そこにチョコを流しいれトントンと台に何度か打ち付けるように型を落とし空気を抜きます。 後は、冷蔵庫で45分から1時間ほど冷やし固めれば完成です。 冷蔵庫から取り出した後、型を優しくトントンしたり衝撃を与えるとポロっと剥がれます。 ・『チョコを固めてから温めた型で抜く』 |wzr| wcw| jzw| vzd| ezo| nxm| lbu| sku| aky| kyp| qgq| gkk| nli| tdv| xyg| xiw| mms| ymv| zrv| ndw| ncl| grh| pen| boi| rud| nbx| yzw| foo| sgy| ffp| saw| kaz| kqd| uax| lpw| aso| wip| rvd| rhg| doe| vmp| huf| yqo| ooq| gwi| mqk| yml| vmq| tce| obj|