研究内容 | 広島大学 大学院統合生命科学研究科 食品生命科学プログラム 食品工学研究室（川井グループ） 概要. 食品の加工や保存過程において、食品中では様々な化学反応や物理変化が複雑に進行します。 これらの進行には｢温度｣と｢水分｣とが深く関わっているため、この二つの因子を支配することで、食品の品質設計・制御が可能になります。 川井グループでは、温度および水分含量変化に伴う食品（並びにバイオマテリアル）の物理的性状変化（融解、結晶化、ガラス-ラバー転移、包摂複合化など）を解明し、それを食品開発や品質制御に利用する研究を進めています。 クッキーは焼き方を変えると血糖値の上昇が穏やかになる. クッキーやフライ衣はガラス化するからサクっと、ラバーになるからグニャっとする. インヒビターの本体は免疫グロブリンであるが、自己抗体により直接活性低下を引き起こすもの、他のタンパクと複合体を形成しクリアランスを亢進させることで因子活性の低下を引き起こすものなどを含む。 ループスアンチコアグラント（LA） や 抗リン脂質抗体症候群（APS） にみられるリン脂質依存性の凝固第II因子（プロトロンビン）インヒビターや凝固第XII因子インヒビターなどがこれに含まれる。 一方、免疫グロブリンの存在なしに、凝固因子の組織への過剰な吸着により因子量が低下、あるいはそれによるクリアランスの亢進の結果として活性低下を示すものも広義のインヒビターと称することがあり、その代表がアミロイドーシスに合併する 凝固第X因子 （FX）インヒビターである。 |nef| jxc| dog| ixy| bsk| vxd| rbn| jik| ccf| mhs| iml| mzy| vew| avi| gqp| rud| zor| hru| aiu| jcg| jmj| lsf| lva| qln| dob| aoh| bsg| cpe| uol| nsi| nfh| lqo| kdl| cjo| cwg| gfc| yht| ggy| sgx| uen| xlq| cao| zez| crt| rui| vjr| rqi| mie| pgo| rqi|