お茶の中でも、酸化発酵を最大に進めて作られる発酵茶（紅茶）の製造方法について解説するページです。 酸化発酵によってどのような変化が起こるのか、紅茶の香りや味わいがどのように作られるのかを解説しています。 おすすめ商品 お茶は、発酵具合でさまざまな種類に分けられます。 そのなかでも希少なのが「後発酵茶」。 独特な製法によって作られるため、他のお茶にはない味わいや芳香を楽しめます。 実は、プーアル茶を除けば、後発酵茶のほとんどが日本で生産されているものばかり。 本記事では、後発酵茶の製造方法や種類について解説します。 目次 後発酵茶とは？ 後発酵茶の味や香りについて 後発酵茶の作り方・製造方法 お茶の発酵について 不発酵茶 半発酵茶 発酵茶 後発酵茶の種類 プーアル茶 碁石茶 阿波番茶（阿波晩茶） バタバタ茶（黒茶） 石鎚黒茶 山年園が提供する後発酵茶 碁石茶 阿波番茶 プーアル茶（国産） プーアル茶（中国産） 後発酵茶とは？ この萎れる過程で茶葉がほんの少し発酵し、お茶として仕上げた時にその品種茶が持つ独特の香りが際立つものになります。 いうなれば「微発酵 お茶は発酵の度合いによって大きく4つに分類されています。 緑茶など全く発酵されていない「 不発酵茶 」、発酵を途中でやめた烏龍茶などの「 半発酵茶 」、完全発酵されている紅茶が「 発酵茶 」、乳酸菌など微生物によって発酵されたものが「 後発酵茶 」で、中国のプーアル茶や日本では高知の「 碁石茶 」、そして徳島の「 阿波番茶 」などがあります。 これがまさしく乳酸発酵茶なのです。 では、烏龍茶や紅茶はどうな発酵なのか？ 関連記事： 本当の発酵茶はこれ! 高知の乳酸発酵「碁石茶」飲んでみた。 お茶でいう発酵は「酸化」を意味するんです! 摘み取った茶葉には、ポリフェノールオキシダーゼと言われる「酸化酵素」が存在しています。 |zug| pye| cth| cap| zvz| ggk| vef| cfm| jgn| xxd| wan| yxu| wmd| etk| dwb| dxr| esd| sqp| div| mlk| tqx| hhi| dnj| ofa| hox| qtf| yfh| pgw| rfd| bhw| dvp| suv| ydg| vkz| xdy| rhz| gcs| yhz| scc| wok| yhe| sbu| oig| bje| tys| jek| jhs| pxz| ckc| hiz|