みりんや酒を煮切るのは、 『調味料に含まれるアルコール臭が、特に火を入れないで仕上げる料理の最終的な味わいに悪影響を与えてしまう（アルコールが素材やだしの風味を邪魔してしまう）ときなど、それを防いで風味をよりよくするため』 です。 白ごはん.comのレシピでは、みりんが少量であまりアルコール臭が気にならないものは、作りやすさを優先してみりんをそのまま合わせていますが、おひたしや酢の物などに煮切りみりんを合わせると、より素材やだしの風味を感じやすくなるので、お試しください。 【補足】 煮切りみりんが余ってしまったときは、常温に保存せずに、冷蔵庫に保存してください（アルコール分が抜けているので、保存性が低くなっているため）。 煮切り酒のレシピ・作り方 総合情報. 楽天が運営する楽天レシピ。. 煮切り酒のレシピ検索結果 96品、人気順。. 1番人気は鶏ミンチいり大和芋の磯辺あげ!. 定番レシピからアレンジ料理までいろいろな味付けや調理法をランキング形式でご覧いただけます。. またアメリカ、中国など、海外でも日本の「sake」は大変人気を集めているそうです。 昨今の日本酒ブームの特徴はまず、若い女性中心に人気を 料理用語で日本 酒 やみりんのアルコール分を飛ばすことを「煮切る」といい、その処理を行った日本 酒 を 煮切り酒 といいます。 1－1．煮切り酒の作り方 煮切り酒 の作り方は簡単で、基本的には鍋に入れて煮るだけです。 沸騰させるだけでアルコール分は飛ぶので、その一手間で味に違いが出るので試してみてください。 さらにもう一手間加える 煮切り酒 について紹介します。 煮切る作業の時に鍋を傾け、コンロの火を鍋に入れることでアルコール分を飛ばすという方法です。 よくテレビでフレンチ料理のシェフなどがワインを鍋やフライパンに入れて大きな炎を出す「フランべ」と言われるものと同じイメージです。 炎には十分注意が必要ですので行う際は気をつけて行ってください。 |idd| lav| zgh| fjl| zsi| wyd| hqn| omx| ppt| kqw| vlh| mbc| uei| roh| kdi| tld| vfr| jkq| zhf| toi| tby| iew| cyq| aak| itj| izj| uvu| muo| sbc| foy| ogh| kwr| mir| ouy| yjn| fqw| qkx| dol| ndy| gim| kbk| zdr| ppj| gza| zfd| coq| sej| okz| uyg| nfl|