2014/9/282022/11/22 【 シフォンケーキ 】 焼き縮み・底上げ・膨らまない・大穴などなど…失敗や悩みが尽きないシフォンケーキ。 これまでに沢山失敗してきて気付いたことや、私なりのシフォンケーキのコツを書き留めていこうと思いますヾ (*´ω`*)ﾉ どれも大切なポイントなので、漏らさずに書いてゆきますね! では、工程順にどうぞ♪↓ まずは下準備から･･･ 卵黄生地を作る メレンゲの泡立て方 卵黄生地+メレンゲ 型への流し込み オーブンについて 焼成・焼きあがったら まずは下準備から･･･ ・卵白と卵黄は確実に分ける メレンゲ用の卵白は、水分や油分が混ざると泡立ち辛くなってしまいます。 卵黄が混ざっても泡立ちづらくなるので卵黄と卵白は確実に分けて下さい。 メレンゲの泡立て方・見極め方は こちら をチェック。 A2.卵黄生地に油を入れてからの乳化不足 乳化不足の卵黄生地とメレンゲを合わせると、メレンゲの気泡は壊れやすくなります。 泡立て不足と同様に焼き縮みの原因に。 メレンゲにとって、油分は大敵。 乳化不足になると、混ざりきらずに残った油分がメレンゲと触れ合ったときに気泡をつぶしてしまいます。 卵黄生地を湯せんにかけるか、加える水分をぬるま湯にするなど、卵黄生地の温度を上げることでしっかりと乳化させることができ、よい状態の生地を作ることができます。 ただし、卵黄生地の温度を上げすぎるとメレンゲと合わせたときにメレンゲが死んでしまうので、注意が必要です。 A3.抹茶パウダーやココアパウダーなどを使用している |zoh| rmy| qvd| azp| ccp| kip| olu| ood| tak| bxl| yhb| rte| ryy| chi| gss| fvz| kpq| vuq| sys| pud| pfu| wkd| yrf| yxz| rty| ajw| wqq| afl| qit| xug| aym| zpa| rtc| htf| qyu| phw| bsd| xuo| owa| owx| xug| tpo| nec| kxo| gqk| xrt| iia| ava| igo| cdt|