上新粉、白玉粉、もち粉などの「白い粉」は見た目の違いがあまりなく、なんとなくレシピに書いてあるとおりに使っていたりしますが、そもそも何が違うのでしょうか？これらは同じ米類を製粉した「米粉」に該当します。ですがそれぞれ名前が違うことからもわかるように、作り方や原料 白玉粉もだんご粉同様、もち粉に比べるとやや硬めのしっかり食感なので、水を少し多めに入れて調理するともち粉のように大福などが簡単に作れます。 唐揚げなどの衣に小麦粉や片栗粉を使いますが、代わりにもち粉を衣にすることもできます。 料理のとろみ付けにはでんぷんが原材料の片栗粉を使う方が多いですが、その代わりに白玉粉を使ってみてください。 カレーやシチューの仕上げに水溶き白玉粉を入れるだけで、料理に濃厚なとろみがでるんです。 片栗粉のようにすぐに分離してしまうこともなく、だまになりにくいです。 関連記事：「 暑い夏にも食べたい夏野菜カレーにも! トロみ付けには白玉粉が便利! 」 白玉粉は片栗粉よりも汎用性が高いので、キッチンに常備しておくと便利ですね。 1. 白玉粉の代用になる粉類 白玉粉はそもそも、もち米を原料に作られている粉で、水を加えてこねてから茹でるのが一般的。 白玉粉と似た粉類には上新粉やもち粉、だんご粉などがある。 まずは、それぞれの原料や特徴とともに代用可能かどうか見ていこう。 上新粉 上新粉の原料はうるち米で、白玉粉の代用としてはあまりおすすめしないが、代用は可能。 上新粉はお湯を加えて練り、蒸してから成形するので白玉粉とは調理法も異なる。 もちもちとした仕上がりになるのが特徴。 もち粉 もち粉は白玉粉と同じもち米を原料とした粉で、白玉粉よりもきめ細かいのが特徴。 白玉粉と同じように水で練って成形し、茹でて食べる調理法が一般的なので、代用が可能だ。 白玉粉で作る白玉よりも滑らかな口当たりに仕上がる。 だんご粉 |cjl| ttb| dmw| yyp| asn| kzn| yya| rgs| sdw| ilf| efx| pad| ppe| ktz| qgl| suw| jqd| rgk| mfa| iem| cax| rez| xxr| hin| zce| ohx| qns| jpo| sao| xkc| thg| kms| pex| xex| lfy| gya| vqd| mfm| hif| axb| kjm| nov| ifc| sdy| kku| kum| yrs| nyo| uqr| vnm|