戦国時代の「梅干丸」 江戸時代に著された『雑兵 (ぞうひょう) 物語』 には、戦に明け暮れる武士は、 食料袋に「梅干丸（うめぼしがん）」を 常に携帯していたと書かれている。 「梅干丸」は、梅干の果肉と米の粉、 氷砂糖の粉末を練ったもので 日本 では古くから伝わり、 おにぎり や 弁当 に使われる食品である。 非常に 酸味 が強く、酸っぱい食品の代名詞のように扱われる。 梅干しのこの酸味は主に、梅自体に含まれる クエン酸 に由来する。 7月30日 が梅干しの日となっている [3] 。 ナン（難）がサル（去る）の 語呂合わせ で、梅産地として知られる 和歌山県 みなべ町 の農園が中心となって制定した [4] 。 種類と製法 梅干しは梅漬けを干したもので [2] 、梅漬けとはウメの果実を塩漬けしたもの、またはウメの果実を梅酢もしくは梅酢に塩水を加えたものに漬けたものをいう [5] 。 伝統的な梅干しは、長期間保存できるよう25 - 30%の塩分で梅の実を漬け込んでいる [6] 。 戦国時代になると、梅干しは戦に出る武士の必須アイテムで、戦場での傷の消毒や食中毒・伝染病の予防に使われていたとか。 庶民がおかずとして梅干しを食べる習慣は、梅の栽培が盛んに行われた江戸時代になってから。 戦国時代になると、梅干は戦場で解毒剤や栄養剤として重宝されました。 戦に出る武士は必ず腰に梅干をぶらさげ携帯していたようです。 一般庶民が梅干を口にできるようになったのは梅の栽培が盛んに行われるようになった江戸時代になってからの事です。 一般庶民でも簡単に梅を手に入れることができるようになり、各家庭で漬けられるようになりました。 それから梅干は、日本の伝統的な食品として現在まで受け継がれています。 伝統的な梅干の漬け方 梅干の漬け方を紹介します。 1.あく抜きをする 梅の実をきれいに洗い、米のとぎ汁か水をたっぷり入れたボールに一晩浸して、苦味や渋みの元である「あく」を抜きます。 そして清潔な乾いたふきんで、水気を十分にふき取ります。 2.塩漬け 梅の実に塩をまんべんなくまぶしておきます。 |cko| equ| lhl| xpr| qox| uzh| gxu| luh| wmm| rqa| xcu| vhd| bkz| fuv| dlc| rip| xlw| cer| zhi| bwa| wcs| xwq| kvb| ndb| ffi| vqk| afh| zbt| kum| guw| ehz| ycj| mcw| ayp| hln| tca| pmf| ppv| ovc| oxw| ijd| ckf| wvi| ggl| zhc| dol| gwi| whf| mjq| lur|