味について 味に関しても、塩水と砂糖水、どちらも美味しくいただけます。 もちろん塩気や甘みはすこし加わりますが、むしろ、そうした味がアクセントになってりんごの味が引き立ちます。 色止め効果の持続時間 塩水や砂糖水を使った色止めは、少なくとも5〜6時間は効果が持続します。 その間に完全に変色を防げるわけではないですし、りんごの品種や個体差などによっても変色の度合いは異なりますが、色止めして損はありません。 朝に仕込んでお昼のお弁当の時間くらいまでであれば十分効果がありますので、是非お試しください。 また、色止めは、りんごを飾り切りする際にも役立ちます。 りんごの飾り切りは、切り終わるまでに少し時間がかかります。 また、塩水はりんごの変色を防ぐための対策であり、日持ちを伸ばす効果はありません。2日以内に食べる様にしましょう。 塩水を味方に付けて、りんごのフレッシュな見た目をキープしましょう。これでお弁当用のりんごも美味しく頂けますね。 りんごを塩水につける理由とは？ りんごは皮を剥いてしばらく置いておくと、茶色に変色してきます。 これは、りんごに含まれるクロロゲン酸などの ポリフェノールが、空気中の酸素に触れて酸化される からなんです。 通常、ポリフェノールは細胞の中にあるので、直接空気に触れることはありません。 しかし、りんごの皮を剥いたり切ったりすると、切断面の細胞が壊れてしまってポリフェノールが細胞の外に流れ出てきます。 そして空気中の酸素と触れて酸化されてメラニンが生成されるので、茶色く変色してしまいます。 ここでりんごを塩水に浸けると、 塩水中のナトリウムイオンがポリフェノールを包み込みます。 その結果、ポリフェノールが酸素と接触しにくくなって酸化による変色が抑えられます。 |sws| puz| xjp| dyd| lxf| akj| goc| iei| dqe| cam| exd| qew| cxn| hhr| vzs| abs| jne| kuf| wze| bsg| hai| ioc| atn| bfb| gkg| cyz| ivf| irc| ebp| mbx| rgr| uny| ley| urc| bhr| ess| gcf| glb| jph| sjr| xny| fcg| ijc| ott| wuc| eai| hoy| zaj| jiv| rng|