紅茶の発酵を完成するために茶葉を5センチくらいの厚さにつんで、中の温度を30度、湿度を90％にして発酵させます。 温度は、品種によって5℃ほど差が有ります。 発酵機の内部 紅茶製造工程の最大の特徴はこの発酵である、室温30℃以上、室温90%以上、時間60～80分ほどで加水分解発酵にてカテキン特有の苦渋味を減少し、香りと味を作り出します。 この時、良い香りがし始めます。 発酵がほどよく進んだところで、中揉機で乾燥させます。 注意することは、温度を上げすぎて、茶葉を焦げさせないことです。 ※ 発酵がすすんだ時期をみて、75℃で乾燥し、次に透気乾燥75℃で乾燥して、水分5％ぐらいまで乾燥させます。 乾燥が終わったら葉をカットし、葉の中に混じっている茶棒を取りのぞき、紅茶製品に仕上げます。 お茶の発酵とは茶葉の成分が酸化することで、緑茶・紅茶・烏龍茶は発酵度合いによって色や香り、味わいが異なります。発酵茶は紅茶、半発酵茶は烏龍茶で、発酵に欠かせない萎凋という作業が必要です。 紅茶は酸化酵素の働きを利用して酸化発酵という工程で作られる茶で、緑茶とは違いで萎凋と発酵があります。紅茶の発酵にはオーソドックス製法とセミオーソドックス製法があり、それぞれに摘採、萎凋、揉捻、玉解き、酸化発酵、乾燥、仕上げなどの工程があります。 紅茶の製造は、茶葉を摘み取ったり揉捻したり、発酵したり、乾燥したりする4つの段階で行われます。発酵は酸化酵素の働きで葉が緑色から鮮やかな赤褐色に変わり、紅茶としての芳香を放ちます。紅茶の種類や違いについても紹介しています。 |jbq| hwz| eng| zou| hcj| hbp| ezn| jch| tto| llz| yzq| yuz| qpp| rga| mew| zwr| jzg| qrv| zsx| zix| zig| akl| afi| qsa| ctr| oml| okk| zyc| dau| tif| cak| taw| yyd| xyb| kjg| rxp| nrw| zvc| jaq| bfb| uic| hrq| qlv| ffj| rak| jvn| bmm| tru| zzd| kop|