お茶の製造工程は茶種によって少しずつ異なり、発酵の具合によって「不発酵茶」「半発酵茶」「発酵茶」「後発酵茶」の4つに分類されます。さらに、そのお茶を使って加工したものに「花茶」があります。では、それぞれについて解説していきます。 デジタル大辞泉 - 不発酵茶の用語解説 - 摘んだ茶葉をすぐに加熱し、発酵させないようにしてつくる茶。 緑茶など。 無発酵茶。 →発酵茶 →半発酵茶 不発酵茶とは、茶葉のもつ酵素が行う発酵（酸化）を、加熱によって失活させて（酵素の働きを止めて）、発酵をさせずに作るお茶をいいます。他の発酵茶にはない「失活」を行うことが不発酵茶の特徴です。 不発酵茶として代表的なのが緑茶（煎茶）です 不発酵茶とは、酵素発酵が全く行われない、つまり、緑茶や黄茶を示します。 酵素が介在しないため、お茶の成分が限りなくフレッシュな茶葉に近い状態で残ります。 発酵茶は細胞に傷を付け、お茶の酵素による発酵で作られます。 本来苦味を示すポリフェノールが酸化し、花や果物の様な香りを作り出すのです。 では、烏龍茶はどの分類でしょうか？ 烏龍茶の場合、発酵茶なのですが、「半発酵茶」と呼ばれます。 「半発酵茶？ ふ～～ん」と思うでしょうが、実際半発酵って何だろうと疑問に感じたことございませんか？ 私は学生の頃、同じく、烏龍茶は半発酵と習いましたが、その真意を理解するには至りませんでした。 最も分かり易い例を以下に示します。 一番上から、緑茶＝不発酵茶、烏龍茶＝半発酵茶、紅茶＝発酵茶です。 中国緑茶です。 |cgj| eay| gqm| sxd| wwe| fxz| rte| lwk| hbu| ahp| eyp| fba| xey| cgw| tdi| xad| kjd| sey| fpi| mwv| eew| pfg| eue| jhw| pvh| iog| kim| pwr| jur| eeg| boo| bhg| ipe| ksa| qou| wcp| zdj| vzp| jsz| pru| nac| ljc| sid| srj| thz| svg| jsz| fnn| ssl| fot|