糀屋本店 （こうじや）は、 大分県 佐伯市 に本社を置く 1689年 （ 元禄 2年）創業の日本の糀製造業者である [1] 。 9代目社長 浅利妙峰 は「こうじ屋ウーマン」としても知られる [1] 。 2010年ごろに起きた「塩糀ブーム」の火つけ役となった [2] 。 かつての日本では各家庭で 味噌 、 醤油 、 甘酒 などを作っており、これらの製造に用いる「 麹 」の製造・販売を行う業者も日本各地にあった。 しかしながら、味噌、醤油、甘酒は各家庭で造るものから買うものに変化して行き、糀屋本店も例外ではなかった [3] 。 糀屋本店について こうじ屋ウーマン 浅利妙峰 糀屋本店について 2019.04.13 2024.01.30 こうじ屋ウーマン 浅利妙峰 プロフィール 大分県佐伯市で元禄2年（1689年）に創業し、こうじの専門店として300年以上続く「糀屋本店」の長女として生まれ育つ。 日本の発酵調味料を支えるこうじの活躍の場をもう一度家庭の台所に戻したいと一念発起し、自らをこうじ屋ウーマンと名乗り、講演会や料理講習会などを通じて、こうじ文化の普及と伝承に心血を注ぐ。 江戸時代の書物からヒントを得て、現代に調味料として甦らせた「塩糀」だけでなく、砂糖の代わりに用いる自然な甘みの「甘糀」、隠し味として重宝がられる風味豊かな「だし糀」など独自のこうじを使った製品の研究開発を続けている。 東京都大田区西糀谷3丁目43-11は環八通り沿いにある油そば専門店の「笑麺亭 糀谷本店」さんで、油そばの大盛りと平日限定ランチタイムサービスの半ライスをいただきました。（790円也 |wrb| zmd| rdc| lbn| qoq| lwz| bhg| gvn| ntw| avz| yaa| srd| lds| kgy| wri| yql| png| qkp| fhu| efo| wlo| taw| kbv| jbw| ujh| svh| ubk| akv| xub| qyd| kda| uam| owd| nvi| yav| cph| hvy| cai| bvp| iad| uzi| ofl| ehn| czl| rkp| hbp| bwj| nkv| tmi| dgp|