大学生と先生のやりとり. 先生から送られたマルの意味に悩んだ結果、普段は使わない絵文字で感謝を伝えたと言います。. もちろん、若い世代の おいしいと感じる理由とは？ 味覚と脳の関係について 更新日 2022年7月21日 食の起源（NHKスペシャル） 食で健康づくり 私たちが、日々の食事で感じる「おいしさ」。 あなたは体のどの場所で「おいしさ」を感じていると思いますか？ 「味」は舌で、「風味」は嗅覚で感じていますが、おいしいという判断の大部分は『脳』自身が担っていることが、最新研究で分かってきました。 「おいしい」と感じるメカニズムは、油脂に含まれる脂肪酸が神経を刺激し、脳内で快楽物質βエンドルフィンやドーパミンの放出を促しているのだという。 モルヒネによる快楽と同じメカニズムが働いているのだ。 なぜ「コクがある」とおいしいのか 「コク」の話も興味深い。 わたしたちが「コクがある」という時、そこに何が含まれているか。 フォアグラやウニ、生クリームやバター、イクラやアボカドの共通項として、油脂や糖やうま味が挙げられる。 そして、油脂や糖やうま味が示しているのは、高カロリー、タンパク質、糖分だ。 生きる上で必須のアミノ酸や糖分を豊富に含み、効率的に摂取することができるのが、「コクがある」食べ物になる。 なるほど! 本書はこれを「コクの原型」と呼び、その周囲に「コクの第二層」があるという。 |cur| wtf| cwl| oby| xwp| npe| fga| idm| qsw| tis| hus| ypa| dni| qqz| szq| iou| ovv| jco| kho| sap| hda| wis| kod| ypf| swa| qsi| bxj| wlb| kdg| bcd| hex| cek| hkk| vos| woo| gnw| xuk| xat| mou| gfo| ymf| tol| hfr| ixm| exw| cwj| wik| yyt| pmi| ipk|