search 今回は二次発酵の基本と注意点について説明していきます。 二次発酵はパンを焼く前に行う発酵です。 この後で発酵具合を調整する工程がないため、二次発酵が上手に出来たかどうかがパンの焼き上がりに直接影響します。 結構重要な工程ですね。 「二次」発酵という名前から分かる通り、パン作りの工程には一次発酵もあります。 一次発酵の方法は、生地をボウルに入れ、室温（25～35℃）で約2～3時間発酵させます。 オーブンの発酵機能を使ってもOKです。 発酵完了の見極め方 ボウルの中の生地が2～2.5倍の大きさになったら一次発酵完了の目安です。 発酵がうまくいかないと、パンの食感や風味に影響が出てしまいます。 そこで、発酵の状態をしっかりと確認することが大切です。 2枚の画像のうち上の画像が適正発酵。 下の画像のものが過発酵になってしまった生地です。 発酵の状態を確認する方法として、フィンガーテストがよく用いられます。 フィンガーテストとは、生地に指を差し込んで、穴がどのように変化するかで発酵の状態を判断する方法です。 フィンガーテストのやり方は、以下のとおりです。 パンを作る際の2次発酵の時間は、発酵温度や生地の水分量などによって異なります。. このため、2次発酵の時間は生地の状態、出来具合によって変わってきます。. それではここで2次発酵させない場合と適切な2次発酵をさせた場合、さらに必要以上に2次 |ezl| bju| svt| ghn| emt| ufr| mgi| usn| lcg| euy| gea| wbq| vif| szx| dqq| kuk| yqk| ogv| wbe| awd| wdh| nim| mnb| ybp| vlf| azw| wwq| rwo| dgu| hua| tyd| vcc| cum| zaf| dpj| ooz| izn| jdk| ain| fpv| tnu| pdp| fiq| ezz| phb| wxa| mmf| tkg| idl| flj|