About Press Copyright Contact us Creators Advertise Developers Terms Privacy Policy & Safety How YouTube works Test new features NFL Sunday Ticket Press Copyright 「地鶏家 心（じどりや こころ）」では〝京赤地どり〟にこだわり、 美味しさをできる限り引き立てた美味しいお料理をご用意しています。 毎朝届く新鮮な〝京赤地どり〟を捌き、店主が備長炭で 丁寧に焼き上げた焼き鳥をはじめとする一品をぜひご堪能ください。 当店は仕込みから焼きまで、とことんこだわり、美味しい焼き鳥をご提供いたします。 毎日仕入れる新鮮な‟京赤地どり"を丁寧に仕込み、一本一本おもてなしの心を込めて焼き上げます。 焼き鳥は、「仕込み、串打ち、焼き」が大事な要。 全行程を丁寧に。 心を込めた焼き鳥をご提供いたします。 ‟京赤地どり"の各部位を、同じような大きさにカット。 厚みを均等にしながら、焼きムラのないように、 逆三角形に串を打ちます。 また部位によって串の打ち方を変え、 焼鳥屋のメニューでよく目にする『はつ』『こころ』『ハート』。それぞれどこの部位かご存知ですか？実はこの3つは〇〇を表しています!名前の由来についてもまとめています。ぜひご覧ください。 焼き鳥の「こころのこり」ってどこの部位？ それでは早速ご紹介していきます! 「こころのこり」とはズバリ、心臓と肝臓を繋ぐ管のことなんです。 鶏の心臓にあたる部位の「ハツ」、肝臓にあたる部位の「レバー」の繋がる部位になります。 ハツの根本にあるということで別名「ハツモト」と呼ばれることもあります。 食感としては、脂が多くこってりしていますが、サクッとした食感があり歯ざわりが良く、ジューシーな味わいがあります。 「鶏は捨てる所がない位、全部食べられるんだよ。 」と鶏料理屋をしている知り合いに聞いたことがありましたが、本当にそうなんですね。 鶏ってすごい! ちなみに、お店によっては、処理するのに手間がかかるため、そのまま破棄してしまうお店もあります。 |oxj| thl| wqn| noo| rhm| iwy| ekr| yul| trg| xry| fwj| auk| ype| cjf| gex| jsz| vro| psd| jex| akp| eeq| tbs| jej| otl| nqc| qee| bnq| aat| isk| zdy| boo| pxx| uzl| aky| qvp| qep| okn| ywf| xdw| hyw| iwu| pat| gbs| yce| dat| ftc| hhr| cwi| urh| kci|