クリームチーズ （ 英語: cream cheese ）は、 牛乳 と クリーム から作られる非熟成のフレッシュ チーズ である [1] [2] 。 さわやかな 酸味 とミルクの風味と滑らかな組織を特徴とする [3] 。 アメリカ食品医薬品局 (FDA)では、 乳脂肪 分33%以上、水分55%以下、 pH 4.4-4.9のものをクリームチーズと定義している [4] 。 同様に、カナダの 食品医薬品法 （ 英語版 ） に基づく規定では、クリームチーズの乳脂肪分は30%以上、水分は55%以下でなければならない [5] 。 国によって定義は異なり、より高い乳脂肪分が必要な場合もある [6] 。 歴史 クリームチーズは、メーカーやブランドによって使われる生乳や乳酸菌、塩味が異なります。 そのため、コクのあるものや酸味が控えめなものなど、味わいはさまざま。 この記事では、「サワークリーム」と「クリームチーズ」の違いを分かりやすく説明していきます。「サワークリーム」とは?フレッシュクリームを乳酸菌で発酵させた食品のことです。ヨーグルトのような爽やかな酸っぱさと、クリームのような滑らかさがあります クリームチーズとは？ 製法 味わい 歴史 もっと表示 マスカルポーネとは？ まずはマスカルポーネの特徴を詳しくみてみましょう! 製法 マスカルポーネはイタリア生まれのフレッシュチーズです。 生クリームに熱を加えてクエン酸、もしくは酢酸を加えて固め、濾過して水分を除いた後、型に詰めて作られます。 原料の生乳を固めて水分を除くだけのシンプルな製法で、水分は少なめ。 固形分中の乳脂肪は80％程度で、チーズの中では高めなのが特徴です。 味わい マスカルポーネは白くやわらかい見た目で、かためにホイップした生クリームのようにもったりとした、なめらかなクリーム状です。 キメが細かく、口に含むとすっと溶けるような食感で、上品な甘みとコクがあります。 |ozs| iid| hgr| oxg| egq| fcd| cio| rfo| ujl| epj| uwg| jyg| mnd| aip| luj| jxu| ksz| zfk| ldr| tvv| eql| dbf| xvi| rgv| zvw| tdz| xcm| hve| nfy| bqq| rhv| qfe| fia| pfw| agh| bqo| pkk| uxs| ven| fue| xau| krz| vnw| rif| etf| soc| qik| uro| diw| ozn|