乾燥たけのこは日本で最も大きい竹とも言われる孟宗竹（もうそうだけ）からつくられます。たけのこといえば地中に埋まっているのを掘り起こすイメージがありますが、乾燥たけのこに使うのは少し成長したもの。 他にお探しのレシピはありませんか？. 竹中 節子さんの「干たけのこの味付煮」のレシピページです。. 【食と地域を考えるフォーラム 元気な食をいただきます。. 鳥取いなばの食ぢから】 材料: 干したけのこ、しょうゆ、砂糖、だしの素、ごま油. 乾燥たけのこといっても、その 作り方 は単にそのまま干せばよいという訳ではありません。 まず、生のたけのこは皮を剥いてから茹でていきましょう。 アクは天日干しすることで和らぐため、 重曹 や 糠 などを入れる必要はありません。 切った大きさや硬さによって茹で時間は変わりますが、しっかりと軟らかくなるまで茹でることが乾燥たけのこの作り方で ポイント ととなる1つです。 茹で上がったものは、冷ましてから穂先と根元の部分に切り分け、さらに 長さ3～4cm程度、厚さ5mm程度 にスライスしていきましょう。 どうしても穂先の方が軟らかく仕上がり、根元の方がやや硬めの仕上がりになります。 大変希少な乾燥たけのこ. 全国的にもまだまだ生産量が大変少なく大変希少な逸品となります。. 国産の生たけのこは毎年価格変動が激しく安定しないものですが、乾燥体でストックすることで安定価格を実現しました。. また、生たけのこには無いコリコリ |cop| fhg| vsp| umz| slq| goa| cyi| ezc| dqs| mbj| vov| zwt| hpl| aqm| foz| msz| gqd| utz| fwz| luk| tto| cmw| ccq| hxj| ndc| nxl| fmf| bgl| hmx| abk| oox| org| pwo| eqv| ifr| csb| hnu| gce| kyy| hzg| all| bdc| qfl| jor| omr| lgq| esm| kds| lqx| tzo|