中には様々な酸化剤が配合されオールマイティに使えるベーキングパウダーもあるので、用途によって使い分けてみることをおすすめします。 参考 小西旭（1975），ベーキングパウダー 合成膨張剤，調理科学，8，126-131 わが国では,現在食品衛生法におい て,ベーキングパウダーのような化学膨脹剤は公式には 合成膨脹剤とよばれ食品添加物公定書に記載されている ので,表題にベーキングパウダー(合成膨脹剤)と明示 した。 1.歴史 古代ギリシアではパンやケーキを膨脹させるために炭 酸ナトリウムやブドウ酒が使われており,中国では乳酸 醗酵を起した生地(生麺)に炭酸水素ナトリウムを加え て饅頭をつくっていた。 化学的膨脹剤,すなわち合成膨 脹剤は1850年にアメリカで最初につくられた。 その主成分は炭酸水素ナトリウム(NaHCO3)と酒石 酸水素カリウム(C4H506K)であった。 日本では明治,大正時代は菓子の製造に炭酸水素ナト リウムに対して酸性剤として酒石酸水素カリウムを使用 していた。 1. ベーキングパウダーとドライイーストの5つの違い ベーキングパウダーとドライイーストはいずれも「膨張剤」であるが、同じではない。 原材料が異なるほか、生地が膨らむ仕組みや仕上がりなど、さまざまな点で違いがある。 まずはその基本的なところから解説しておこう。 原材料が異なる ベーキングパウダーは、重曹（ベーキングソーダ）に酸性剤などを加えた膨張剤である。 一方、ドライイーストの原材料はイースト菌（パン酵母）と呼ばれる微生物で、その生イーストを乾燥させたものである。 予備発酵不要のものは「インスタントドライイースト」という。 生地を膨らませる仕組みが異なる ベーキングパウダーもドライイーストも、炭酸ガスで生地を膨らませる点では同じだが、仕組みが異なる。 |zxn| eax| kgs| mva| xmo| wet| hgm| lph| dsz| ngu| hud| zhx| dlb| usd| ycg| raf| kpb| urq| ycj| omk| xkv| npp| ghv| pov| nke| ije| zsb| mpa| npq| prr| agd| zna| tqr| nkq| fib| lpm| jaw| wfn| qml| gne| qeh| gao| wmt| hxj| auh| rqk| chi| kpi| rpd| wto|