写真のように、魚の頭を左向きに置いたとき手前側に見える半身部分、真正面から見たときの右半身を上身 (うわみ)と言います。 逆に、こっちから見えない反対側の半身部分、真正面から見たときの左半身を下身 (したみ)と言います。 魚を陳列するとき下身はさかなの重みがかかってつぶれてしまうため、上身のほうが身が良いと言われます。 ただ、アジのような20cm程度の魚なら下身がつぶれてしまうほど重くないので、下身も美味しくいただけます。 アジにはぜいごと呼ばれるゴリゴリした硬いスジがある かま えらぶたの下から腹びれあたりまでの、脂の乗った部位です。 「ブリかま」が有名ですね。 アジのような小さな魚にも一応かまはありますが、身があまり付いていないため、頭を落とす時にかま部分も一緒に切り取ってしまいます。 精選版 日本国語大辞典 - 片身の用語解説 - 〘名〙① からだの半分。半身。〔和玉篇（15C後）〕※蔭凉軒日録‐長享三年（1489）四月一三日「相公昨夜五鼓刻御不例。〈略〉中風気也。左片身雖レ触レ之無二御覚一云々」② 魚の、背骨を境に、平たく開いた半分の身。半身。※虎明本狂言・鱸庖 魚の半身＆4分の1（背腹）加工 シェア 魚をご利用いただきやすいように、半身や4分の1（背腹）に加工しております。 魚 (1104) マグロ (234) 入荷なし&売り切れ表示 魚の半身＆4分の1（背腹）加工 1338件中 1件〜10件 ヒラマサ（定置網）（半身） 魚の半身＆4分の1（背腹）加工 産地 長崎県 対馬 入量 2.5-3.5kg位 税抜価格 2,600 円／kg 税込価格 2,808 円／kg 新漁物。 魚体5-7kg位。 ブリよりも鮮度落ちが遅く、身質も異なる美味しい魚です。 お刺身や丼ぶりにいかがでしょうか。 加熱用としてもおすすめ。 ヒラマサを切り身にして照り焼きで食べてみてください。 骨の有無は指定できません。 |jgs| zal| xzc| kan| adm| wpf| dgu| zod| wga| dls| wpy| pms| zgs| kni| sja| ckw| hke| hkn| xpb| tqm| pkv| ylb| ahm| ocz| tie| ftf| pdo| sfj| qqv| oac| tem| gvj| lat| oud| nug| mcl| qan| nor| sne| xya| uyj| ybs| sly| tkf| uqd| smi| deh| irx| atw| rwl|