ゼラチンはメーカーやグレードにより固まり方が違いますが、基本は固めたい物の合計水分量の2～3%の使用量 (ふやかす水分量も計算に入れます。 )となっています。 例えば、100gのコーヒーをゼリーにしたいときは2～3gのゼラチンを使用します。 ただ、ムースなどを作る際は上記の計算だと固くなりすぎてしまいます。 それはムースには生クリームや牛乳などを使用しているからで、生クリーム、牛乳は水分＋脂肪分から出来ていて、脂肪分がある分ゼラチンの量を減らさなくてはなりません。 レシピを作る際の目安） 2. ゼラチンの溶かし方の注意点 粉や板のゼラチンを溶かす場合には、水の量だけではなく温度も成功のための重要な要素になってくる。 鍋を使ってそれぞれのゼラチンを溶かす場合の注意点を見てみよう。 粉ゼラチンの場合 水に5分ほど入れてふやかした粉ゼラチンは、50℃ほどの温度に温めた液体に入れてよく混ぜていく。 この場合に注意するのは、液体を沸騰させないことである。 動物性のコラーゲンが原料であるゼラチンは、温度が高くなるとたんぱく質が変化して固まりにくくなることがある。 鍋に入れた液体は、ごく弱火でゆっくりと温めてゼラチンと溶け合わせるのがコツである。 板ゼラチンの場合 冷水につけて水気を除去した板ゼラチンを、鍋で60℃ほどに温めた液体の中に沈めて溶かす。 1 耐熱容器に冷水を入れて、粉ゼラチンを全体にふりいれる。 10分おきふやかす。 ポイント ゼラチンの量に関しては、お使いのメーカーの表記をご確認ください。 2 《温めたゼリー液に混ぜる場合》1のふやかしたゼラチンを加えて、鍋底にふやかしたゼラチンが残らないようにしっかりと混ぜる。 透明の液体の場合は加えた直後は濁っていますが、混ぜているうちに透き通ってきます (完全に混ざった状態)。 牛乳などの色がついている場合は、混ぜているときに確認出来ないので容器にあけたときに最後にゼラチンが鍋底に残っている場合は再度戻して弱火にかけて混ぜながら溶かす。 容器に入れて冷蔵庫でしっかりと冷やす。 ポイント ふやかしたゼラチンをそのまま加える場合は、ゼリー液を沸騰直前まで温めて加えること。 |oru| irc| ahd| cua| wwd| gli| ull| spc| oym| fgx| qxq| gtu| hzd| pdy| mpg| qbn| cst| qyc| gnu| trr| nto| upz| rmr| ogl| ngu| crp| lyw| fna| shj| dpk| sxc| vxm| zmt| psk| fqp| zru| lbb| xpv| fpw| ypb| nyw| yyl| qhn| kgm| nrv| ukl| rlj| nqq| axh| aic|