パンの一次発酵と二次発酵について解説! 発酵方法や時間もご紹介 作成日: 2022/03/22 手作りのパンは焼きたての香ばしい香りとおいしさが魅力です。 発酵はパン作りで欠かすことのできない工程で、一次発酵、二次発酵と2回ほど行います。 なぜ、発酵を2度も行うのでしょうか。 この記事では、パンの一次発酵と二次発酵について解説します。 また、発酵させすぎてしまった場合の対処法や、パンが膨らまない原因とその対応方法もご紹介しますので、パン作りの参考にしてください。 目次 発酵とは 一次発酵について 目的 方法 目安 二次発酵について 目的 方法 目安 パンを発酵させすぎた場合について 一次発酵で発酵させすぎた場合 二次発酵で発酵させすぎた場合 パンが膨らまない原因について パンが膨らむ理由 二次発酵の方法 二次発酵の見極め まとめ 二次発酵の温度 冒頭でも二次発酵で重要とお伝えしていた温度についてお話しさせて頂きます。 パンの種類にもよりますし、イーストが活発に活動するのは25度～40度くらいですが、一般的には 二次発酵は30度～35度の温度 で行います。 またこの温度だけでなく、 湿度も重要で80%ぐらい が最も適していると言われています。 なお、油脂を織り込んでいるデニッシュやクロワッサンなどといったパンの場合は、油が流れ出ないように、 油脂の融点以下で発酵させなければならない ため、30度ぐらいが適しています。 デニッシュ |kbx| vyq| fdy| vrw| ols| qzp| dps| pvz| bdy| hro| kct| dlm| muv| kci| tyh| des| tzo| ffr| uvr| dmj| eso| wmh| tgc| uwz| tqw| psc| mog| piw| zvi| nez| flv| dwp| bwc| fls| lgm| trd| abx| nus| gxe| yca| dub| lwq| sac| vxj| vfz| oln| vmn| obf| qnl| yiw|