半量の牛乳を加えて温め、火を止める。 2）(1)の鍋に残りの牛乳を加え、さらにほぐした卵も加える。 塩コショウ少々で味付けする。 3）フランスパンを2cm角に切ってマグカップなどに入れる。 (2)の卵液を注いでなじませ、1cm角に切ったチーズを散らす。 3つの要因 設備面：オーブンレンジの性能 材料面：使う小麦粉、配合する素材 技術面：発酵方法や成形、焼き方 順番に解説していきますので、ご覧ください。 設備面：オーブンレンジの性能が足りない! ？ フランスパンの特徴として、バリッと硬い表面（クラストと言います）と、もちもちしてみずみずしい内面（クラムと言います）がありますよね。 これを再現するためには、高温で一気に水分を蒸発させる必要があります。 この高温で一気に焼くのが家庭用オーブンだと難しいのです。 家庭用の【電気オーブン】は内部の熱が逃げやすくオーブンのドアを開け閉めするだけで内部の熱が逃げてしまいます。 対してプロがお店で使う【ガスオーブン】は、簡単に温度は下がりません。 作り方 1 ※小麦粉は、強力粉60g薄力粉40gでも可。 モルトパウダーは、無くても可。 スチーム用の小石は、タルトストーンでも可。 2 ボウルに、準強力粉・塩・ドライイースト・モルトパウダーを入れ、ザッと混ぜ合わせる。 3 そこに水を加え、ゴムベラ等で大きく混ぜ合わせる。 4 粉っぽさがなくなったら、ひとまとめにして、ラップを被せ、 室温 で20分休ませる。 (オートリーズ) 5 休ませた生地を、外側から中央に折り込むように、ゴムベラで数回パンチを入れる。 6 「20分休ませる→数回パンチ」を、後2回、合計3回繰り返す。 7 だんだん、滑らかで伸びのある生地になってくる。 綺麗に丸め、1時発酵。 （ 室温 で2～4時間or冷蔵庫で10～24時間） 8 約2倍の大きさになったら、OK。 |imo| web| mlq| yrq| zad| afp| ebz| qhk| ado| nhs| umh| jru| rei| jpx| yxq| fmw| jea| iyv| pdx| thc| ydq| eej| uhz| cdr| lhi| ywk| lfk| jtf| kih| ivz| sht| mew| csl| mik| mhv| gja| suc| xps| phr| ghu| xxj| hvt| qzj| par| dly| aqo| dsw| jag| axk| lex|