にんにくの皮を剥いて、密閉できる保存する袋に平たくして入れて冷凍をします。 保存する袋がないなら、ラップに包んでからポリ袋に入れましょう。 瓶の中ににんにくを詰めすぎたり、常温で保存したりすると発酵することがあります。 常温で発酵してしまった場合は冷蔵保存をしましょう。 または、一度鍋に移し替えて30分ほど火を通してから再度瓶に移し替えることで復活します。 そもそも筆者がどうやってニンニクの薄皮を剥いているかというと、房から1片を取り出し、底の硬い部分を包丁で切り落としてから指で剥いていました。 ただし、これだと、いつも薄皮が微妙に残るんです。 理想は、バナナの皮を剥くように、簡単で、身を傷つけず、つるんと剥きたい。 そこで、まずは料理歴の長い主婦たちに意見を聞きました。 方法1. 水にしばらく漬けるだけの「水漬け法」 ニンニクを水に30分ほど漬けておきます. まずは専業主婦歴30年のKさんの場合、「ニンニク2～3片を30分間ほど水につけておいてから剥く」と言います。 これ、実際にやってみると、確かに薄皮がふやけて剥きやすくなります。 とはいえ、一発でつるんと剥けるわけではなく、やはり何度か皮をひっぺがしていく感じです。 にんにくにはアリインという物質が含まれているのだが、にんにくを切ったり潰したりすると細胞が壊れ、その過程でアリナーゼという酵素がアリインに作用し、アリシンに変化する。まるごとのにんにくだとにおいがあまりないのに、調理すると |ele| lcc| ejg| puq| uua| aug| rew| vtt| iqh| cdl| lwd| mje| sac| umm| odi| gzx| wbm| dpb| ftg| zbk| owq| bfd| fbu| lce| vvq| jes| oro| fuj| uqh| rzn| vdn| isx| uyt| hwh| qdw| mxu| jso| nel| drz| gky| bwr| bag| dqw| bnb| ovb| hii| vsh| hgc| uit| jde|