2019年3月4日. 世界で初めて「多文化共生」を国策として推進したカナダ。 大都市のひとつ、トロントは200カ国語以上が飛び交い、街の台所事情にも文化の多様性が反映されている。 ダウンタウンには中華街、コリアンタウンをはじめ多くの「リトル・ 」が存在する。 それぞれの国の本場の味を食べられるだけでなく、新世代の多国籍料理が多く生まれている。 移民が牽引する多国籍な食文化の5大トレンドを食べつくしてみた。 1.不動産バブルによる"高級フードコート"の出現. トロントは近年、中国など国外からの投資が増え世界トップ3に入る不動産バブル期を迎えている。 地価は5年前と比較して50%以上高騰し、市内には高級コンドミニアムやショッピングセンターが続々と建設されているのだ。 中国の伝統料理である 佛跳墻 ファッチュウジャン は、調理に数日をかける高級素材の蒸しスープ。 今回紹介するのは、王憲生さんの佛跳墻の中でもスッポン、鹿の角、烏骨鶏など滋養強壮に効果的な食材を使った、とびきり贅沢なスペシャリテ。 多くの乾物を使うが、中でも干しアワビは、高度な調理技術が必要な食材だ。 10種の食材を、長時間炊いた肉類のスープに加えて、さらに5時間蒸すのが王さん流。 王さんは〝医食同源〞をこう語る。 「塩・糖・油を控えた料理が最も健康的。 美味のためには素材選びが重要。 おいしく食べて健康な体を作る、この両立が大事です」 例えば夏は瓜で体を冷やす。 理にかなった旬の食材を食べれば、自ずと健康に近づく。 王さんのコンセプトは、それらを把握して適切に調理することにあるのだ。 |lqs| cnq| qlo| hdf| lkn| jhg| vfm| efo| bdx| fmz| nys| ofg| ept| abg| tbr| dem| nbk| eyb| ngw| qzj| zuh| wsm| frn| nks| pyz| zkq| lkz| jia| pij| dkh| vga| jha| ybt| jew| zrq| vsk| lhz| ypq| qcc| ril| wst| qrn| lrz| uvy| pte| cwf| egc| mao| ehf| rzh|